Здравствуйте, хозяюшки. Хочу вам показать рецепт торта "Вишнёвая симфония" и почему он так называется? Да просто музыка, а не торт.😃 Вообще, он сделан по мотивам торта под названием "изба" или "монастырская изба". Там рулетики с вишней или черносливом выкладывались параллельно в форме домика, заливались кремом и на срезе вроде как изба из брёвен получалась. Отдалённо. Как-то скучновато, решила я. И вот, получилось, что получилось.
Для теста
- масло сливочное - 200 г
- мука - 380 г
- разрыхлитель - 10 г
- соль - 1/2 ч.л.
- сахар - 1 ст.л.
- сметана от 25% - 200 г
Для начинки теста
- вишня - 1 кг
Для крема
- ещё сметана от 25% - 300 г
- сливки 33% - 300 мл
- сахарная пудра - 200 г
Для выравнивания кремом:
- творожный сыр - 300 г
- мягкий творог - 90 г
- ванильный экстракт - 1 ч.л.
- ещё сахарная пудра - 100 г
Готовим:
1. Просеиваем муку, кладём соль, сахар, разрыхлитель, добавляем тёртое на крупной тёрке холодное масло и замешиваем тесто с холодной сметаной. Заворачиваем в пищевую плёнку, убираем на 1 час в холодильник.
2. Если вишня свежая - убираем косточки и присыпаем сахаром, чтобы лишний сок ушёл. Если мороженая - размораживаем, даём стечь влаге.
3. Тесто делим на 4 части.
Раскатываем в прямоугольники примерно 35×15 см. Вдоль длинной стороны кладём плотно вишню, заворачиваем в трубочку, отрезаем излишек теста, повторяем процедуру.
Получается примерно 8 трубочек. Сворачиваем попарно трубочки в улитку. Получаем четыре коржа, которые запекаем 20 минут при 200 градусах. Охлаждаем.
4. Из холодных ингредиентов взбиваем крем, чтобы плотно держался на венчике.
5. Если используем ещё и крем для выравнивания, то действуем с ним аналогично.
6. Намазываем каждый корж кремом. Собираем торт. Опционально наносим по краям и верхушке крем для выравнивания, украшаем ягодами или лепестками миндаля.
Убираем на 2-3 часа в холодильник (лучше на ночь). Фурор гарантирован. Как вам такой тортик? Будете готовить?