Смотрю, как многие выставляют свои и чужие кулинарные шедевры и удивляюсь вкусовым предпочтениям читателя и зрителя. Согласна, что есть действительно стоящие внимания рецепты и фотографии, от которых слюнки текут. Но еще больше удивляюсь, как некоторые хозяюшки просто портят то или иное блюдо. Читаю, например, как сделать мягкой капусту для голубцов, чтобы без проблем завернуть в него фарш. Кто пишет, что нужно кочан капусты поместить в микроволновку, кто советует отварить кочан в кипящей воде, а то и листья снятые уже проварить в кипятке.
Можно и в кипятке, подсолить и туда же бросить фарш, картошки начистить, и что получится?
В любом случае еда служит не только для насыщения организма, но и для пополнения его полезными витаминами, для энергетического баланса и как профилактическое средство. Особенно это касается тех, кто соблюдает правильное питание. Отваренная в меру капуста полезна клетчаткой, в ней достаточно витамина С, присутствует кальций и калий. Полезна капуста для профилактики развития мочекаменной болезни, атеросклеротических бляшек, при повышенном холестерине, а также полезна при подагре. Так зачем же разрушать пищу, которую мы едим?
Я не отвариваю капусту, сейчас расскажу как я отделяю листья и сворачиваю конвертики с фаршем. Кочан капусты, мою под проточной водой и затем под струей горячей надрезаю по кругу листья. Осторожно начинаю их разворачивать. Одной рукой держу возле основания кочана, другой скручиваю тонкую пластину листа снизу.
Вот так потихоньку, лист снимается с кочана. Отделяю столько, сколько понадобится для голубцов. Мне в помощь горячая вода из под крана. Листья остаются пластичными и не киселистыми, как у многих. Утолщения срезаю острым ножом.
Фарш для голубцов прокручиваю через мясорубку. Мясо беру разное, какое на то время есть в холодильнике. Свинину смешиваю с говядиной, или с индейкой. Добавляю чуть воды, две хороших головки лука, отваренный рис и все перемешиваю руками. Солю по вкусу фарш, иногда кладу в него пару зубчиков размолотого чеснока.
Фарш в голубцы начинаю заворачивать со стороны утолщения капустного листа, подбираю бока и прижимаю. Складываю в кастрюлю. Затем заливаю водой, чтобы покрыло голубцы. Солю по вкусу. Ставлю на плиту.
Когда вода начинает закипать, кладу несколько кусочков замороженной моркови. Отламываю от брикета.
Все это кипит в течение 10 минут. И вот то, что придает моим голубцам, т.е. подливу, или рассолу особенный вкус. Голубцы мы любим есть именно в этом рассоле, или бульоне.
Вливаю в кипящий бульон холодный кисель из муки. Вливаю тонкой струйкой, размешиваю. Бульон становится слегка густым. Добавляю пару ложек томатной пасты, парочку лавровых листа, даю прокипеть и выключаю.
Я не делаю поджарку из моркови и лука, не зажариваю сами голубцы. Мы любим их вот в таком виде.
Да, мои голубчики немного не по форме, но зато очень вкусные и полезные!
Когда кто-то приходит в гости, просят положить голубцы со сметаной, но, я рекомендую именно в такой подаче. Они едят с удовольствием и просят рецепт этого бульона.
Зелена Стрекоза благодарит вас за ваше внимание и лайки!