Это звучит странно, но раньше солянка супом не была.
Давайте разбираться по порядку. Есть мнение, что рецепт солянки упоминается еще в "Домострое", но некоторые считают, что это очень притянуто за уши. Солянка или Селянка напоминала скорее густое рагу. А название, якобы, такое потому, что корни этого блюда происходят из сельской местности (даже звучит как то глуповато). Других вариантов я не нашла, поэтому поверим в эту теорию.
Но оставим название и вернемся к рецептуре.
К примеру, в «Словаре поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795год) Василия Левшина Солянка или Селянка это блюдо из свежей капусты.
Возьмем следующий источник. В "Словаре Академии Российской" 1822 года солянка - это, так называемая, "вторая подача".
Во второй половине 19 века солянка стала напоминать привычный нам суп.
Каждый хозяин трактира выдумывал новые сочетания. Классического рецепта солянки пока не существовало. Но версий было множество и с осетриной, каперсами, лимоном и копченостями.
Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия.
В рыбные солянки — отварная, солёная, копчёная красная рыба, часто осетровые.
Основа солянки кисло-солёно-острая из-за добавления таких компонентов, как соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, солёные или маринованные грибы.
Вы обращали внимание, что солянка соединяет в себе компоненты как щей ( капуста, сметана), так и рассольника (солёные огурцы, огуречный рассол). Такое своеобразно старорусское комбо (двойной удар).
Я хочу поделиться рецептом Сборной солянки.
Нам понадобиться:
350 гр. говяжьей грудинки
2 копченые колбаски
100 гр. бекона
100 гр. ветчины
100 гр. сырокопчёного мяса или колбасы
2 луковицы ( 1 для бульона, 1 для зажарки)
1 помидор
1 ст. ложка томатной пасты
2-3 ст. ложки маслин без косточки
1 ст. ложка каперсов
лавровый лист
1-2 соленый огурца
1 лимон
1 ст. ложка масла оливкового
соль и перец
Приступим:
Варите говядину в 2 литрах подсоленной воды с лавровым листом и 1 луковицей около 1,5 часа. Выньте говядину из бульона, кости удалите, мясо нарежьте.
Колбаски, бекон, ветчину и сырокопченое мясо нарежьте на мелкие кусочки.
Лук нарежьте и обжарьте на сковороде с маслом (3 минуты), добавьте нарезанное мясо, жарьте 3-4 минуты.
Влейте на сковороду половник бульона, добавьте протертый без кожицы помидор и томатную пасту. Тушите 10 минут.
В бульон выложите мясную зажарку и натертые на крупной терке огурцы. Доведите до кипения.
Выложите в суп маслины без косточек, каперсы и все копчёности. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 30 минут.
Подавайте солянку со сметаной и ломтиком лимона.
Приятного аппетита!