После неудачных попыток приготовить домашний майонез у меня наконец-то получилось что-то похожее на этот популярный в народе соус. Об этом рецепте хочу сегодня рассказать тем, чьи попытки также не увенчались успехом.
В классическом всем известном варианте майонез в домашних условиях готовится путем взбивания желтков яиц и растительного масла, которое добавляется по каплям. Нужно соблюсти много разных требований. И поэтому причина для неудачи всегда найдется.
Мой первый майонез совершенно не загустился и я решила, что не хватает мощности у моего погружного блендера. На этом я эксперименты оставила, пока мне не попался рецепт Майонез на молоке.
Домашний майонез на молоке:
80 мл молока (1/2 мульти-стакана)
160 мл подсолнечного (или другого растительного) масла (это 1 мульти-стакан)
1,5 ч.л. горчицы
1/4 ч.л соли
1-2 ч.л яблочного уксуса (лимонного сока)
Это небольшая порция продуктов, чтобы провести пробное приготовление домашнего майонеза на молоке.
Поскольку погружному блендеру я уже не доверяла, то решила взбивать молоко с маслом с помощью эмульгатора (смотри фото). Скорость была хорошая, перемешивание тоже, но продукты остались жидкими. Взбивала честно 10 минут с перерывами. Продукты были из холодильника.
Затем добавила горчицу, соль и яблочный уксус и «взбивала» еще 4 минуты. Надежды на загустение не было.
Что оставалось делать? Взяла погружной блендер и начала взбивать им, чтобы продолжить свой «эксперимент»! И — о чудо!- майонезная смесь начала густеть!
Мой майонез очень густым не стал, но, по крайней мере, он стал похож на соус, а не на молоко с маслом. Примерно как сметана 15%-ной жирности.
На картинках в рецептах домашний майонез выглядит гораздо красивей — как мягкое мороженое в креманке, которое держит приданную форму. Вот в этом видео-ролике вы можете посмотреть , как умелая хозяйка готовит домашний майонез классическим способом. И у нее так классно получается!
Делаю «разборку полетов». Домашний майонез на молоке отличная замена покупному майонезу при приготовлении салатов. Ведь многие хозяйки его вообще заменяют или разбавляют сметаной, а это совершенно меняет вкус.
Чтобы получить более густой домашний майонез, в следующий раз я попробую видоизменить рецепт:
молоко заменю сметаной,
уменьшу количество масла (для низкокалорийного майонеза)
исключу уксус
перед приготовлением выдержу продукты при комнатной температуре.
Так будет интересней готовить, даже если получится какой-то свой новый соус для салатов!
Расскажите о своем опыте приготовления домашнего майонеза в комментариях. С какими проблемами вы сталкиваетесь и какие свои «придумки» используете?