Сегодня расскажу, как правильно приготовить лагман в домашних условиях. В виде первого блюда подается в том случае, когда в него добавить больше жидкости, а второго если сверху на лапшу уложить жареное, а после тушёное с овощами в бульоне и со специями мясо. Лапшу для него можно приготовить самому (рецепт домашней лапши в конце), а если не хватает времени на её приготовление в таком случае можно купить в магазине.
1. Лагмана по-узбекски
Ингредиенты:
- Говядина — 500 гр
- лапша тонкая длинная или спагетти — 0,5 кг
- репчатый лук — 2 шт
- морковь — 2 шт
- картофель — 2 шт
- болгарский перец — 1 шт
- чеснок — 3 зубчика
- растительное масло — для готовки
- красный молотый перец — 1 чайная ложка.
Приготовление:
Моем мясо и нарезаем его небольшими кусочками.
Лук очищаем, моем и мелко шинкуем.
Очищенные морковь и картофель нарезаем кубиками.
Красный болгарский перец нарезаем продольными ломтиками.
Дольки чеснока мелко измельчаем.
Теперь ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительного масла и обжариваем в ней до готовности мясо.
После всыпаем нарезанные лук и слегка подрумяниваем, далее картофель, перец, морковь, чеснок и заливаем все кипятком, солим, перчим и перемешиваем.
Варим до полной готовности.
Настало время отварить целиком спагетти, после того как они будут готовы, выкладываем их в тарелку, а их заливаем подливой с мясом, украшаем зеленью и подаем к столу.
2. Домашний лагман с курицей
Ингредиенты:
- Курица — 800 гр
- домашняя лапша — 250 гр
- помидор — 2 шт
- лук — 2 шт
- морковь — 2 шт
- аджика — 1 ч. ложка
- паста томатная — 2 ст. ложка
- оливковое масло — 2 ст. ложки
- перец горошком — 10 шт
- соль и красный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Курицу обмываем и нарезаем небольшими кусочками. Можно использовать как филейную часть, так и мясо с костями.
Луковицы очищаем и шинкуем полукольцами.
Моем морковь, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Помидоры обдаем кипятком и с легкостью снимаем с них шкурку. Режем их на кусочки
На большой сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем в нее кусочки курицы и обжариваем до появления золотистой корочки.
Выкладываем порезанный лук к мясу, перемешиваем и готовим еще 10 минут. Далее добавляем морковь, перец черный горошком, аджику, красный молотый перец. Туда же кладем помидор, томатную пасту и солим по вкусу. Тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут.
В это время отвариваем приготовленную нами лапшу, (можно спагетти) до готовности, выкладываем в тарелку, а сверху заправляем соусом из овощей и мяса. Осталось только посыпать нарубленной зеленью и подать к столу.
Так с чем же лучше всего подать лагман?
Простой рецепт хорошей добавки к лагману - острый соус. Соус готовиться из большого количества чеснока и красного жгучего перца. Соус для лагмана получается очень острым и вкусным, хорошо сочетается с основным блюдом, готовится не более десяти минут.
Ингредиенты:
- Чеснок - 1 большая головка
- Красный жгучий перец - 3 ч. ложки с горкой
- Кориандр (мелкого или среднего помола) - 1 ч. ложка (не обязательно);
- Соль - 1 ч. ложка.
- Растительное масло (рафинированное) - 20 гр.
Приготовление:
Для начала нам нужно определиться с посудой, в которой мы будем готовить наш соус. Посуда должна быть жаропрочной, поскольку нам придется потом лить в нее раскаленное растительное масло.
В тарелку засыпаем по одной чайной ложке соли и средне молотого кориандра. Чистим всю головку чеснока, и выдавливаем его весь на чеснокодавке в нашу тарелку (или, можно натереть чеснок на мелкой терке). Всыпаем к нашим специям три чайные ложки красного жгучего перца с горкой. Если очень грубо - то объем надавленного чеснока должен примерно быть равен объему красного жгучего молотого перца. Далее, устанавливаем на конфорку любую емкость (кастрюлю, сковороду, казан и т.д.) и прокаливаем небольшое количество растительного масла (3-5 столовых ложки). Пока масло наше прокаливается, хорошенько перемешиваем специи, соль и чеснок. Ну и наконец вливаем в содержимое тарелки раскаленное растительное масло, убираем горячую сковороду в сторону и сразу же перемешиваем соус до однородной массы. Как только наш острый соус для лагмана остынет, его сразу же можно подавать к основному блюду.
Кроме соуса к лагману очень хорошо подойдет любой овощной салат с большим количеством зелени.
Теперь, как и обещала рецепт домашней лапши для лагмана.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 2 шт
- Вода (теплая) — 400 мл
- Соль (1 ч.л. для обмазки, остальное в тесто) — 1,5 ст. л.
- Сода (для обмазывания теста) — 1/2 ч. л.
- Масло растительное (для смазывания теста) — 1 стак.
Приготовление:
В глубокую миску налить воды, добавить соль, хорошо перемешать. Добавить яйца.Все перемешать венчиком. Добавить муку и замесить тесто. Взять чистое полотенце, смочить холодной водой и завернуть в него тесто. Оставить в покое на 1 час, можно и больше.
За это время тесто два-три раза нужно обмять (без муки).Через час тесто уже имеет гладкую поверхность.
Можно заниматься с ним дальше. В глубокую миску вливаем 1/2 стакана воды и всыпаем в нее соль и соду. Перемешиваем воду с содой и солью до полного их растворения. Начинаем втирать в тесто содо-солевой раствор. Смачиваем раствором руки, обминаем тесто раствором, опять мочим руки, крутим тесто, переминаем. Тесто становится тянущимся и эластичным.
Делим тесто на две части, так будет легче работать с тестом. Каждую из них раскатываю в лепешку. Толщина раскатанного теста – 1-1,5 см.Лепешку из теста нарезаю лентами шириной 1- 1,5 см.
На блюдо наливаю достаточное количество растительного масла и обмакиваю в нем каждую полосочку из теста. Для удобства можно сложить их все в полиэтиленовый пакет. Оставить тесто на некоторое время в масле, чтобы оно стало более податливым и эластичным.
Каждую заготовку раскатываю и одновременно вытягиваю в тонкую длинную лапшу.
Готовую лапшу скручиваю по спирали и укладываю на широкое плоское блюдо. Накрываю пищевой пленкой и оставляю еще на 30 минут. После чего повторяю процесс растяжки лапши до более тонкой. Повторяем данную работу до тех пор пока не добьемся нужной толщины!
Наша лапша готова:
Осталось ее отварить и подать с лагманом! Приятного аппетита!