Лимонно кокосовый пирог
Для корочки.
100 г овсяных хлопьев
80 г сырого миндаля
40 г несладкого измельченного кокоса
щепотка морской соли
2 столовые ложки нерафинированного кокосового масла
2 столовые ложки кленового сиропа
1 или 2 столовые ложки холодной воды
Для начинки.
300 мл полножирного кокосового молока
60 мл кленового сиропа
60 мл лимонного сока
цедра одного лимона (по желанию)
1 столовая ложка кукурузного крахмала (суб тапиока или мука из корня стрелы)
1 ч. л. агар-агара
Добавьте овес, миндаль, измельченный кокосовый орех и соль в кухонный комбайн. Блиц до грубой консистенции муки. Добавьте кокосовое масло,кленовый сироп и 1 столовую ложку воды. Если он слипается, то он готов, если все еще слишком рассыпчатый, то добавьте вторую столовую ложку воды и смешайте.
Разогрейте духовку до 180С.360Ф. Выдавите корку в форму для пирога длиной 18,20 см, желательно со съемным дном. Выпекать в течение 12 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям. Дайте остыть на охлаждающей стойке.
Добавьте все ингредиенты Для начинки в блендер и смешайте в течение примерно 10 секунд, чтобы объединить. Переложить в кастрюлю и довести до кипения, варить около 30 секунд, часто взбивая. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, но время от времени возвращайтесь и дайте ему взбиться. Вылейте охлажденную начинку в корочку. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа для застывания.