Подготовка рыбы
Если рыба свежая, то все, что нужно – выпотрошить ее, избавиться от внутренностей, отрезать голову и основательно отмыть.
Замороженную рыбу требуется сначала выдержать в холодной воде для разморозки. Горячую воду лучше не брать, иначе рыба потеряет во вкусе и станет рыхлой.
Все перечисленное выше относится ко крупной рыбе. Мелкую рыбу (мойву, плотву) коптят целиком, предварительно промыв ее и нанизав на крючки.
Лучшие рецепты маринада для рыбы
Теперь настало время определиться с маринадом. Условно их делят на сухие и мокрые. На сухих подробно останавливаться не будем - их рецепты просты и понятны.
Мы же остановимся на более интересных способах маринования рыбы. О них читайте ниже.
1. Простой маринад
Ингредиенты:
Соль – 250 г Вода – 1 л
Порядок действий:
Растворить соль в воде и вскипятить. Подождать, пока рассол остынет, положить в него рыбу. Настаивать 3-4 дня под закрытой крышкой. Но если ждать не хочется, можно ограничиться 12 часами. Вынуть рыбу, промывать под водопроводной водой, просушить пару часов и прокоптить.
В таком растворе рыба не приобретет какого-то уникального аромата или вкуса, зато основательно просолится, а дым сделает оставшуюся работу.
2. Классический маринад
Ингредиенты:
Вода – 2 л. Сахар – ½ ст. л. Соль – 2-3 ст. л. Приправа для рыбы – 1/2 пачки Лавровый лист – 1-2 шт. Перец душистый и горошком – по вкусу
Порядок действий
Ингредиенты залить водой и довести до кипения. Дождаться, пока рассол остынет, и погрузить в него рыбку. Выдерживать 12-24 часа по закрытой крышкой. Промыть, просушить и коптить.
В итоге вы получите классическую ароматную рыбу с приятой остротой и легким пряным ароматом.
3. Пряный маринад с медом
Ингредиенты:
Вода – 2л Мед (свежий цветочный) – 100 мл Лимонный сок – 100 мл Корица – 10 г Соль – 15 г Подсолнечное масло – 150 мл Перец – пара щепоток
Порядок действий:
Ингредиенты смешать в теплой воде и вскипятить. Остудить и мариновать в прохладном месте (в холодильнике) 6-12 часов под закрытой крышкой.
Полученный продукт будет иметь приятный сладковатый привкус и пряный аромат.
4. Маринад из цитрусовых
Набор ингредиентов чуть шире, зато в итоге вы получите вкусную рыбу с тонким лимонно-пряным ароматом.
Ингредиенты:
Вода – 1 л Лимон – ½ шт Апельсин – ½ шт Лук репчатый – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Чабрец, шалфей и розмарин – 10 г Корица в порошке – на кончике ч. л. Сахар песок – 1 ч. л. Соль – 2 ст. ложки Перцы молотые чёрный и красный– 5 г.
Порядок действий:
Цитрусовые очистить от кожуры, тщательно снять белую кожицу под ней и порезать. Лук также почистить и нарезать. Смешать все ингредиенты в отдельной емкости. Полученный раствор кипятить около 10 минут, остудить. Настаивать 15 минут, затем процедить через сито. Погрузить рыбу и выдерживать 12-20 часов, после чего можно коптить.
5. Маринад с красным вином
Вариант для эстетов. Придаст рыбке изысканный аромат и приятный нежный вкус.
Ингредиенты
вода – 0,5 л; вино красное полусладкое – 250 мл; корень имбиря – 10 г; соль поваренная пищевая – 1 ст. л; гвоздика – 3-4 шт.; семена тмина – 5 г; розмарин – 1 веточка.
Порядок приготовления
Кипятить 5 минут воду, соль и гвоздику вместе. Охладить, добавить тмин, натертый имбирь, розмарин и вино. Выдержать в таком виде 15 минут. Погрузить рыбу, мариновать в полученной в течение 8-10 часов, после чего приступать к копчению.
В итоге у вас получится блюдо, от которого не откажется даже самый капризный гурман – ароматное, приятными нотками имбиря и вина.
Полезные советы по маринованию
И напоследок несколько полезных советов по правильному маринованию рыбы.
Следите за тем, чтобы маринад полностью скрывал тушку под собой. Избегайте пластиковой или оцинкованной посуды. Идеально подойдет деревянная или эмалированная посуда. Во время маринования переворачивайте рыбу, чтобы мариновка прошла равномерно. Обязательно промывайте и слегка подсушивайте рыбу перед копчением. Это поможет дыму легче «прилипать», придавая им характерный золотистый цвет и дымный аромат. Для жирных сортов рыбы лучше подойдет маринад с имбирем или соевым соусом.