Карамелизированные лимоны покрывают пасту пенне в этом легком обеде, отличном холсте для добавления замороженных овощей.
Это блюдо легко приготовить вегетарианским способом: для приготовления блюд используйте только питательные дрожжи.
- 1 средний лимон
- 5 столовых ложек оливкового масла
- соль и свежемолотый черный перец
- 450 г кремини, шампиньонов или грибов шиитаке, нарезанных тонкими ломтиками
- 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
- 230 грамм, ригатони или других коротких трубчатых макаронных изделий
- 1 пакет замороженных соцветий брокколи
- ¼ чайная ложка измельченных хлопьев красного чили
- Пармезан тертый, для сервировки
- С помощью терки удалите цедру с лимона над миской, не оставляя пятен. Обрежьте и выбросьте кончики лимона, затем нарежьте его на пол-дюймовые кусочки, выбрасывая все семена.
- Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать на сковороде. Добавьте нарезанный лимон, приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, пока лимон не станет карамелизированным, а сердцевина не станет мягкой, 6-8 минут. Переложите кусочки лимона в миску с лимонной цедрой и верните сковороду на средний огонь.
- Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде, затем добавьте грибы и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут темно-золотисто-коричневыми, в течение 16–20 минут. (Сначала грибы впитают все масло и кажутся сухими, но дайте им время, и они выделят много влаги, а после испарения станут темно-золотистыми.) Снимите с огня и оставьте до готовности.
- Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте до состояния al dente, 9–10 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке. Оставьте 1 стакан воды для макаронных изделий, затем слейте воду.
- Верните кастрюлю (не промывая) на средний огонь и добавьте брокколи и оставшуюся воду для пасты. Добавьте грибы, оставшиеся карамелизированные лимон и цедру, а также хлопья чили, затем добавьте приготовленную пасту в последнюю очередь. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте, помешивая один раз на полпути, пока брокколи не прогреется и вся жидкость не впитается, 3-4 минуты.
- Откройте крышку и приправьте по вкусу солью и перцем. Подавать горячим, если хотите, посыпав сверху пармезаном.