Одна из моих любимых итальянских традиций - спагеттата, пиршество с горячей пастой, приготовленной дома поздно вечером, часто после того, как вы пришли домой из бара, когда вы голодны и не совсем готовы ко сну.
Одна из моих любимых итальянских традиций - спагеттата, пиршество с горячей пастой, приготовленной дома поздно вечером, часто после того, как вы пришли домой из бара, когда вы голодны и не совсем готовы ко сну. Замен в этом рецепте предостаточно. Вместо каперсов попробуйте использовать другой небольшой соленый ингредиент, например оливки или анчоусы. Замените кедровые орехи на более жирный маслянистый ингредиент, например нарезанные грецкие орехи или тертый твердый сыр.
- соль по вкусу
- 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенного
- 5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
- ⅓ стакана кедровых орехов
- 3 столовые ложки каперсов, промытых
- Красные хлопья чили (по желанию)
- 1 кг макарон любой формы
- Свежемолотый черный перец
- Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой.
- Тем временем нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до светло-золотистого цвета, около 1 минуты. Добавьте кедровые орехи, каперсы и щепотку или две хлопья чили, если используете, и приправьте 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, помешивая, примерно 3 минуты, пока орехи не подрумятся. Снимите сковороду с огня.
- Когда вода закипит, добавьте макароны и варите до состояния al dente. (Попробуйте лапшу через 5 минут и снова каждую минуту после этого. Паста готова, когда она на вкус мягкая, но все еще имеет приятное сопротивление жеванию, когда вы откусываете.)
- Оставьте около 1 стакана воды для приготовления макаронных изделий, затем слейте воду. Переложите лапшу прямо в сковороду, поставьте на средний или сильный огонь и добавьте примерно три четверти оставшейся воды и оставшиеся 3 столовые ложки масла. Готовьте, часто помешивая, пока соус не покроет лапшу, 1-2 минуты. На дне сковороды должно образоваться небольшое скопление соуса; если нет, добавьте еще воды и хорошо перемешайте. Если хотите, посолите и поперчите и подавайте горячим.