В Индии не принято пить черный чай, пусть даже с сахаром и лимоном. Там он называется «кала» — пустой. Более того, индусы никогда не добавляют молоко в чай, а всегда — наоборот. Заинтригованы? Тогда продолжаем.
Молоко доводится до кипения и поднимается. Чтобы оно в это время не сбежало, нужно его помешивать, временно снизив температуру. И уже через три минутки оно будет спокойно бурлить. Теперь можно засыпать все компоненты…
Вот он каков, главный секрет индусов! Они всегда варят свой знаменитый чай в молоке.
Даже в самых бедных семьях. Но и бедняки очень редко пьют его без специй. Что же они добавляют? Как минимум — свежий нарезанный имбирь, кардамон и сахар. А когда простыли, то обязательно — куркуму.
Чуть-чуть подробностей и чуть-чуть специй.
Имбирь
Как известно, он бывает сырой в виде корня и сухой в порошке. Для нашего напитка лучше взять свежий и нарезать его так же мелко, как режут чеснок.
Позволительно взять и сушеный, но его активность где-то в два раза ниже, поэтому его потребуется в 2 раза больше.
Есть две причины, почему сухой имбирь не применяется в чаеварении. Ведь если все-таки использовать имбирный порошок, то:
- Его не так-то легко будет размешать в кипятке, так что сначала все компоненты перед отправкой в молоко придется хорошо перемешать друг с другом насухую.
- Готовый чай будет довольно трудно процедить сквозь сито.
Кардамон
Это одна из самых приятнейших специй в мире. Она содержит много полезных элементов и минералов. Лучше никогда не покупать эту специю в порошке. Ведь она подвергается помолу вместе со шкуркой! Крепкая зелененькая коробочка содержит в себе семена кардамона, которые, в отличие от нее, и являются специей. Сама же коробочка не имеет ни вкуса, ни запаха.
Приобретя такой, цельный, кардамон, нужно сначала извлечь черненькие ароматные семена и смолоть их. Индусы для этого пользуются ступкой, а мы можем взять, конечно, и кофемолку.
Ни в коем случае не забываем
Черный чай подойдет абсолютно любой, какой только нравится.
Сахар добавляется только белый (или окрашенный).
Куркуму стоит использовать когда нужно положительно повлиять на плохое самочувствие.
Остальные возможные специи: корица, гвоздика, шафран, базилик, ваниль, мускат, бадьян, бергамот — как говорится, — «на любителя»…
Пять минут и ароматный чай в наших кружках
Итак, чтобы сварить бодрящий, согревающий чай по-индийски,
на 1 литр нежирного молока нужно взять:
- Чай: 2-3 столовые ложки.
- Сахар: 2-3 столовые ложки.
- Кардамон: ½ чайной ложки.
- Имбирь: свежий — размером с фалангу большого пальца, а сухой — 1 столовая ложка.
После того как все ингредиенты оказались в молоке, надо дать им покипеть минут пять.
Живительный индийский чай готов. Снимаем с плиты и наливаем в кружки через сито.
Свежих сил и бодрости!
Полную версию статьи читайте здесь.