Приветствую вас, дорогие читатели SmakTop! Иногда, когда ешь ресторанную еду, просто хочется чего-то домашнего. Так скажем, сделанного по простому, с любовью. Что приходит на ум? Жареная картошка? Пройденный этап. Пюре с котлетками. Вот то, что нам нужно. Сам я большой любитель правильно приготовленных котлет. Чем сегодня и займёмся.
Что нужно?
Для приготовления домашних котлет нам понадобится:
- Фарш или просто мясо телятины, свинины, или смесь свинины и говядины
- Репчатый лук 30гр
- Сливочное масло
- Яйцо 2шт
- Растительное масло
- Панировка. Мука/панировочные сухари
- Соль, перец, по вкусу.
Обжарка лука
Для того, чтобы ваши будущие котлеты получились сочными, необходимо добавить в них лук. Предварительно, обжарив его.
Нарезаем произвольно репчатый лук. Как вам удобно, это не имеет значения, потому что потом всё это дело будет прокручиваться через мясорубку.
Раскаляем сковороду, добавляем сначала растительное масло. Обжариваем репчатый лук до золотистого цвета, добавляем кусок сливочного масла, убавляем огонь и немного ждём. Не даём луку прижариваться! Лук должен томиться в масле и карамелизоваться.
Основа под котлеты
После того, как приготовился лук, нужно дать ему остыть. В это время, необходимо подготовить мясорубку. В зависимости, что вы используете под котлеты, будь это фарш, или просто мясо, телятину, свинину, или и то и другое, необходимо всё это вместе с луком и остатками масла на сковородке прокрутить через мясорубку.
Как только с мясорубкой покончено, добавляем в фарш соль, перец, и яйца. Начинаем вручную замешивать до однородной массы. Советую смочить руки холодной водой перед замешиванием.
Лепка котлет
Перед тем, как начать лепить свои котлеты, необходимо выбить фарш. Всё просто. Берём кусок фарша в руки, придав ему нужную форму, и начинаем слегка отбивать его об доску или просто об ровную поверхность, чтобы остатки воздуха из мяса вышли. Масса станет более однородной. Теперь начинаем лепить котлетки нужно вам формы и обваливаем их в панировке.
Жарка
Раскаляем сковороду, наливаем немного растительного масла, и выкладываем котлетки. Не советую жарить котлеты под крышкой, так как создастся лишняя влага и они станут водянистыми.
Начинаем прижаривать котлеты на сильном огне. Как только понимаешь, что котлеты прижарились, немного убавляем огонь, чтобы они "дошли" внутри. Вилкой слегка протыкаем котлету, и если начинает течь сок, то это значит, что белок внутри начал сворачиваться и лишняя жидкость выталкивается. Переворачиваем котлеты. Как только они станут жёсткими, снимаем и даём отдохнуть.
Вот и всё. Настоящие, невероятно вкусные, домашние котлеты готовы. Надеюсь, вам понравилось. Если это так, что подписывайся, оценивай, делись статьёй и скоро увидимся на SmakTop! Приятного аппетита!