Я давно экспериментирую с низкоуглеводной выпечкой. Пробую множество разных ингредиентов. На днях вышли удачные блины из соевой муки. Я даже написала положительный отзыв про эту муку.
Не буду занудствовать по поводу пользы соевой муки. Много информации в свободном доступе. Но есть некоторые тонкости. Один из них - отсутствие глютена. Многие начинают мешать ее с пшеничной мукой, крахмалом и пр. Из-за чего теряется весь смысл Низкоуглеводной выпечки. Для загустения я использовала ксантановую камедь. Для кото-то это покажется экзотическим продуктом. Но как же я рада, что купила камедь, расход очень экономичный, упаковки хватит на долго. Очень выручает при работе с мукой без глютена.
Чтобы сделать из обычных блинов - Кето блины, дополняем рецепт жирными сливками и сливочным маслом. Я делала на обычных сливках, кому не подходит этот вариант можно заменить кокосовыми. А сливочное масло заменить кокосовым. Получаются немного пухлые, толщиной 2-3 мм.
На 100 г готовых блинчиков приходится около 4 г углеводов. В одном блинчике ~2 г углеводов.
***
3 куриных яйца комнатной температуры взбиваем с щепоткой соли и 1 ч.л. лимонного сока.
50 г соевой муки перемешиваем с 1/2 ч.л. разрыхлителя и 4 г ксантановой камеди. Подсластители, ванилин и прочие специи по вкусу.
Разогреваем 500 мл сливок (10-20%) и 50 г сливочного масла вместе. Жидкость не должна быть горячей.
Частями добавляем в яйца муку и сливки. Тщательно перемешиваем, можно использовать миксер. Оставить тесто минут на 10, чтобы "разошлись" ингредиенты.
И можно жарить. Важно жарить на медленном огне, и перед переворачиванием хорошо "просушивать" блинчик, дабы не развалился.
***
С данными пропорциями получается 15 небольших блинчиков диаметров 16 см. По вкусу не отличить от блинов из пшеничной муки. Но эти не оставляют тяжести в животе. Очень питательные и чтобы наестся хватает 2-3 блинчиков. В сочетании со сметаной - безумно вкусно.
Из этих же блинчиков приготовила закуску с творожным сыром и красной рыбкой.
Спасибо за внимание к моему рецепту. Скоро масленица, так что пробуйте, экспериментируйте и делитесь результатами.
Поля Тулякова.