ВОТ ТАК НАДО ГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЮ УЗБЕКСКУЮ КАТЛАМУ. МАМИНА РЕЦЕПТ С МАЛЕНЬКИМИ СЕКРЕТАМИ.
Катлама.
Любимая, хрустящая, с нежным сливочным вкусом, к чаю и к основному блюду — это все катлама.
Катлама известна на востоке своим вкусом и ароматом. Попробовав её можно почувствовать изюминку национальной кухни Узбекистана.
Сегодня я вас научу готовить катламу которая из веки в веки передаётся к новому поколению нашей семьи. И меня тоже научила мама этому рецепту.
Для этого нам понадобится
1. Мука-700гр
2. Вода-400мл
3. Соль_1ч.л
4. Говяжий жир-330гр
5. Растительное масло-165гр
Приготовление
Так как мы сегодня готовим катламу по маминому рецепту первым делом приготовим специальное « смешанное масло ».
1. Нарезать говяжий жир маленькими кусочками (можно использовать и бараний жир но говяжьим катлама будет слаще).
2. Нагреть растительное масло (ещё рекемондую использовать хлопковое масло по традиции) .Пропорции должны быть 2:1. Точнее если у вас говяжий жир 400гр растительный должен быть 200гр.
3. В нагретую масло добавить нарезанный жир. Когда жир станет золотистым собрать в миску. Этот жир можно использовать в приготовление лепёшек и тогда у нас получится «жиззали нон».
4. Смешанное масло готово. Можно его налить в миску.
Тесто.
1. Вся тайна насыщенности и воздушности катламы состоит в тесте. Чтобы приготовить такое тесто нужно просеять муку. Чем дольше просеивать, тем лучше оно становится. Я просела муку 5 раз.
2. В воде растворить соль. В миске смешать муку и соленью воду. Можно также добавить 1 ст.л. растительное масло. При этом раскатывать тесто будет лёгким, и оно не будет рваться.
3. Замесить не липкое и крутое тесто. Затем взять и замесить. Дать отдохнуть 5 минут и ещё раз замесить. Оставить на 20 минут.
4. Разделить тесто на две части. Одну часть оставить. Вторую раскатать с помощью тонкой и длинной скалки в толщину 1-2 миллиметра.
5. Смазать всю поверхность раскатанного теста приготовленным маслом.
6. Свернуть часть тесто чтобы оно далее не липло в скалку. Теперь в свернутую сторону положим скалку и начнём скручивать тесто в скалку. Получится что скалка осталась в центре обмотанным тестом.
7. Далее нарезать тесто вертикально с начало до конца скалки. Из за свёрнутой части как видите тесто не прилипло.
8. Убрать скалку. Готовое тесто разделить ещё на 3 части в по вертикали с начала до конца. Каждую часть в рулет.
9. Конец втыкать в рулет чтобы оно при раскатывание не раскрылось.
10. Каждые рулетки немного приплюснуть ладонью. Затем убрать в морозильник на 3 минуты.
11. Достать наши заготовки из морозильника.
12. Стол и скалку слегка присыпать мукой и раскатать каждый кусочек теста в круглый пласт.
13. В сковороду с толстым дном налить немного растительного масла, разогреть, выложить раскатанную лепёшку, накрыть крышкой.
14. Обжарить с каждой стороны в течение 3-5 минут до золотистого цвета.
15. Готовую лепешку выложить на блюдо с салфеткой. Чтобы они не были маслеными.
16. Если вам нравится хрустящие лепешки то не надо их закрывать сверху .Если же вам нравится мягкие лепёшки тогда можно их поставить в пакет.
17. Катламу можно посыпать сахарной пудрой и подать к чаю, а можно подать со сметаной и вареньем, можно к основному блюду в качестве хлеба.
Если вам нравится восточная кухня и её необычный вкус и аромат то катлама как раз для вас. Все ноты восточный кухни, традиции и национальностии совмещение в ней .
Если вам понравился рецепт ,поддержите ❤️❤️❤️. Обязательно сохраните ,чтобы не потерять.
Поддержите рецепик❤️❤️❤️. Маленькая просьба кто заберёт рецепт в закладки, Напишите любой смайл или комментарий. Хочу увидеть тех кому нравятся мои работы. Для меня это важно если не трудно Поделитесь с друзьями Пусть мой блок будет полезным для всех.