В детстве я ел манты только те, которые готовила мама. Нет, нет, нет я не привереда какой, просто в другом месте мне не доводилось их пробовать. Не попадал я в гости на манты, а в общепиты мы как-то не ходили. Но это не значит, что манты в нашем регионе не готовили. Урал все-таки близок с Казахстаном и часть культуры, в том числе и кулинарной была распространена. А в Казахстане очень вкусные манты. Так что манты я ел дома. Но в какой-то период времени манты исчезли из моей жизни.
Вернулись они неожиданно, и… не те (грустный смайлик). Как-то после армии я попал все-таки в гости на манты… И это было не очень вкусно. Это был плотный кусок соленого фарша, да еще и с картошкой. До этого момента я даже представить не мог, что манты могут быть с картошкой. Короче, они мне не понравились и вновь исчезли…
Второй камбэк мантов случился уже в Казахстане. В Караганду я приехал в командировку и в какой-то точке на рынке взял манты. Когда я их попробовал, ко мне вернулся вкус мантов из детства. С тех пор я их вновь полюбил и начал готовить.
Я хочу поделиться с вами как я сегодня готовлю это прекрасное блюдо. Сразу отмечу, что, когда я приступаю к готовке, я стараюсь внести в рецепт что-то новое, поэкспериментировать. Манты, они, как и любое другое блюдо имеют право улучшаться.
Идем в мясной магазин и покупаем мясо. Я беру свинину и говядину в равных пропорциях. А еще беру курдюк. По весу примерено процентов 10 от массы мяса. То есть, если берете мясо общим весом 1 кг, курдюка берите грамм 100-110. Вообще жир достаточно важная часть в будущей начинке. Жир это вкус, это сочность. Если нет курдюка, или он вам не нравится - возьмите свининку пожирнее (ну или сало возьмите, что уж теперь). Для совсем искушенных, наверное, можно поэкспериментировать даже со сливочным маслом. Но я так не пробовал.
Мясо сразу выбирайте максимально чистое без пленок и жилок, изначально облегчая себе задачу по очистке от этих деталей куска мяса. Жилки и пленки хороши для наваристых бульонов, варящихся несколько часов. У нас же начинка будет вариться на пару минут 40.
Пленки и жилки долой
Начинку мы будем нарезать маленьким кубиком. Поэтому удобно перед нарезкой мясо подморозить. Ну а дальше дело техники. Кусок распускаем на слайсы, потом на брусочки, и на кубики.
Изначально я, как и многие другие, облегчая себе задачу не парился и брал фарш – было все равно вкусно, но не так. Потом я рубил мясо в комбайне. Тоже норм. На тот момент меня очень спасал лук. Лука я всегда беру процентов 40 от массы мяса. Даже когда я делал с фаршем лук я нарезал. Нарезка лука – мелкий кубик.
Начинка готова, теперь добавляем соль (ориентир столовая ложка на кг начинки) и перец. И еще зиру. Обязательно положите зиру, но не переусердствуйте. Уж очень яркий вкус у этой специи. Начинку отставляем и приступаем к тесту.
Почему-то тесто что для мантов, что для пельменей, что для чебуреков и кутабов я всегда готовил очень тугое. Прям руки уставали его раскатывать, а пальцы залеплять. В этот раз я попробовал отступить от своих понятий и сделать по какому-то рецепту из интернета. Тесто получилось мягкое эластичное и податливое. На килограмм муки пол-литра воды и два с половиной яйца (два яйца и желток). Солим. Для цвета теста можно добавить какой-нибудь естественный краситель, например, куркуму. Замешиваем минут 10. Подсыпаем муки, если вдруг тесто кажется недостаточно тугим. Отправляем отдохнуть и готовимся к сборке и лепке мантов.
Технологий раскатки и лепки мантов много. Кто-то раскатывает скалкой, кто-то машинкой. Кто-то делает большой пласт теста и вырезает квадраты, кто-то катает круглые сочни. Я делаю по последнему варианту. Раскатываю сочень и вырезаю по шаблону (блюдце) заготовку. Раскатываю до такой толщины, что через тесто начинает просвечивать узор столешницы.
Далее ложка начинки и защипнуть: восток + запад -> юг + север. Образовавшиеся ушки скрепляем между собой. Я предпочитаю, чтобы начинка была полностью закрыта. Ну и готовый мант отправляем на предварительно смазанный маслом уровень мантоварки. Те которые не влезли отправляем в морозилку.
Ставим уровни с мантами над кипящей водой. Закрываем крышкой и варим 40 минут.
Приятного аппетита
P.S. Я очень люблю их есть со сметаной
Делитесь в комментариях своими вариантами приготовления мантов и других блюд, а также подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить еще больше интересных рецептов!
Ставьте лайки и не забывайте делиться этой статьей в соцсетях!)