Доброе время суток, мои дорогие читатели! Сегодня я хочу продолжить свой рассказ об итальянской пасте, начало читайте здесь.
Итак, в Италии существует два вида пасты: паста сухая (secca) и паста в сыром виде (fresca). Мы с вами привыкли иметь дело с сухой пастой, которая импортируется из Италии в разные страны мира и хранится достаточно долго.
Паста «сырая», ее очень любят итальянцы, хранится в холодильнике и имеет небольшой срок хранения, чем раньше со дня изготовления ее употребить, тем лучше. Для меня она тяжеловата для пищеварения. Эта паста типа наших свежих пельменей, калачиков (если кто помнит), лапши домашней.
«Золотое правило» изготовления итальянской пасты, это изготовление ее из муки только твёрдых сортов пшеницы и воды с сохранением многовековых традиций. Есть сейчас и паста, в которую добавляют и яйца.
Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре, что позволяет сократить время изготовления. Если же температуру снизить, то время изготовления может дойти до 50 часов. Каждый производитель упаковывает пасту в свою фирменную упаковку.
Для итальянцев очень важна форма пасты, каждая форма предназначена для приготовления определенного блюда. Я например, этому никогда раньше не придавала значения, что было в доме, то и готовила.
Например, паста с шероховатой поверхностью лучше удерживает на себе соус. Имеет значение и бренд, чем известнее фабрика, чем дороже паста, тем лучше ее качество, потому что в этом случае гарантировано качество продукта. Мои знакомые и муж, в том числе почему-то никогда не покупают пасту Barilla.
Расскажу немного о форме пасты. На самом деле их такое огромное количество, что я постоянно путаюсь и невозможно запомнить. Напишу лишь о немногих.
Конечно же для меня на первом месте спагетти. Их тоже очень много разных (толщина, длина). Потолще, это спагетони, потоньше, это спагеттини. Рецептов приготовления спагетти бесконечное множество. Муж любит с морепродуктами и итальянской зеленью, я с соусом из маленьких помидор.
Далее. Тальятелле или яичная лапша.
Длинная и плоская паста по форме. Хорошо удерживает соусы. Тоже люблю эту пасту, мне нравится с грибами в сливочном соусе или соусе болоньезе.
Тортеллини, что-то наподобие наших очень маленьких пельменей, начинка разная: мясной фарш, прошутто, сыр, зелень. Муж готовит как с соусом так и в виде бульона (похожего на наш бабушкин суп).
Ореккьете или ушки, очень распространённая паста в нашем регионе Апулия, я много рассказывала о них, когда говорила о городе Бари (читайте здесь), а также об итальянской зелени (рецепт блюда с этой пастой можно прочитать тут).
Фарфалле, что значит бабочки. Паста, которая по форме напоминает бантики, появилась достаточно рано, в 16 веке. Подаётся обычно с томатными соусами и овощами. Мы дома делаем ее в основном с соусом на основе семги и с кусочками семги или креветками.
Фузилли, это фигурная паста в виде спирали длиною 4 см. Хорошо удерживает соусы. Лучше всего сочетается с соусом песто.
Пене, макароны в виде трубочек со скошенными краями, похожи на форму пера (в переводе с итальянского пенна и есть перо). Подаются с густыми горячими соусами. Я почему-то этот вид пасты не люблю.
Есть очень много мелкой пасты для приготовления супов, мы часто покупаем стортини, делаем суп, иногда используем в блюде вместе с чечевицей.
Не буду больше загружать вас информацией, ее много, так же как и фото. Скажу лишь ещё, что есть цветная паста, цветной пастой может быть любая паста и это не влияет на ее качество и приготовление, это просто цвет и не более. Естественно, для окрашивания используют только натуральные красители (шпинат, морковь, помидоры и так далее).
Ещё мой муж предпочитает покупать пасту из интегральной муки, эта цельносмолотая мука считается более полезной, ее состав соответствует составу цельного зерна злака, хотя по виду этого не скажешь. Стоит такая паста дороже и считается более полезной для здоровья по разным параметрам, в основном из-за большего содержания клетчатки.
На этом у меня пока все. Спасибо тем, кто читает мои рассказы подобного характера. Кому интересно, подписывайтесь на мой канал, задавайте вопросы, не забывайте ставить лайки. До новых встреч!