Добрый день, друзья. Сегодня печем пирог. Вкуснющий дрожжевой пирог со сборной начинкой. Сначала я планировала капустную начинку. Но осталось после приготовления фрикаделек немного фарша, и я решила совместить. Капуста с мясом прекрасно дружат. И пару яиц вкрутую будут к месту.
Итак, начнём. Сначала поставим тесто. В небольшом количестве теплого молока разводим полторы чайных ложки сухих дрожжей. Туда же добавим половину чайной ложки сахара для ускорения процесса.
В миске смешиваем 600 грамм муки, чайную ложку соли, столовую ложку сахара. Вбиваем туда одно яйцо. Когда дрожжи проснутся, добавляем их в миску с мукой и замешивает сначала ложкой. Потихоньку добавляем тёплое молоко. Примерно 200 мл. Но молока может понадобиться чуть больше, или чуть меньше. Мука у всех разная. Когда ложкой замешивать становится сложно, начинаем месить руками. Постепенно вводим примерно 120-150 грамм мягкого сливочного масла. Маргарин вполне может заменить масло. На вкусе это не отражается. Вымешиваем тесто до того момента, пока оно не начнёт отставать от рук и не станет гладким, приятным на ощупь. Вы почувствуете это. Тесто тихонько пыхтит, дышит под руками.
Кладём тесто обратно в миску, накрываем крышкой или полотенцем, и ставим на расстойку в теплое место.
Пока подходит тесто, займёмся начинкой. Тонко шинкуем с пол кило капусты. Добавляем в капусту половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. И слегка "жамкаем" капусту руками чтобы она стала мягче. Затем отправляем капусту в глубокую сковороду и добавляем 30 грамм сливочного масла и 50 мл молока. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 15 минут, периодически помешивая её.
За это время капуста впитает всё молоко и приобретет мягкий сливочный вкус. Перекладываем капусту в другую ёмкость и добавляем к ней нарезанную зелень укропа по вкусу и два нарезанных яйца, предварительно сваренных вкрутую.
В сковороду, где тушились капуста, добавляем немного растительного масла и грамм 250-300 любого фарша. У меня куриный. Обжариваем фарш до готовности, добавляем соль, перец, любые специи по вкусу.
Смешиваем фарш с капустной начинкой и оставляем слегка остыть.
Когда начинка остынет до тёплого состояния, а тесто подойдёт, увеличившись вдвое, можно начинать формовать пирог. Тесто делим пополам. Одну половину распределяем в форме для выпечки. Формируем бортики.
Выкладываем начинку, формируя аккуратную горку.
Теперь раскатываем вторую половину теста и укладываем её сверху. Защипываем края и украшаем по своему вкусу фигурками из теста. Накрываем полотенцем и оставляем минут на 15-20 для расстойки. Духовку разогреваем на 170-180 градусов. После расстойки пирог нужно смазать яйцом, посыпать кунжутом (по желанию) и поставить в духовку на 30-40 минут (смотрите по своей духовке).
Уверена, что пирог вам понравится. После выпечки ему нужно дать постоять с пол часика. Из формы он вынимается прекрасно. Угощайтесь. И делитесь впечатлениями. Всегда рада любым комментариям