Самое сложное в этом рецепте - раскатать большое количество коржей. Все ингредиенты доступны, вкус классический. Из указанного количества продуктов готовлю большой высокий торт диаметром 30 см.
Ингредиенты для коржей:
500 мл сметаны
180 г (1 пачка) сливочного масла
щепочка соли
примерно 800 г муки
Ингредиенты для крема:
1 л молока
400 г сахара
4 яйца
8 столовых ложек муки с горкой
2 пачки масла (по 180 г)
1 пакетик ванилина
щепотка соли
Начинаем с заварной массы для крема.
В большую кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца, добавляем сахар, щепотку соли, муку и перемешиваем венчиком до однородного состояния массы (без комочков). Помешивая, постепенно вливаем молоко. Ставим кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, варим крем до загустения (к дну посуды крем не должен пригорать, не должно образовываться комочков). После загустения и первых пузырьков кипения помешиваем еще 2-3 минуты. Оставляем остывать в прохладном месте, накрыв плёнкой или чистым пакетом "в контакт".
Готовим тесто и выпекаем коржи.
Размягченное сливочное масло аккуратно перемешиваем со сметаной и щепоткой соли, постепенно добавляем муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Разделяем на 16 коржей (возможно, в дальнейшем у вас получится чуть больше или чуть меньше), один оставляем, а остальные кладём в холодильник. Раскатываем коржи очень тонко, вырезаем с помощью крышки (d=28 см) с острыми краями форму круга, часто прокалываем вилкой и отправляем выпекаться в духовку, нагретую до 180 С, до подрумянивания. Остатки после вырезания собираем в отдельный комок, последние 2 коржа делаем любой формы, вилкой не прокалываем, выпекаем, кладём в пакет и измельчаем руками до состояния крупной крошки.
Продолжаем с кремом.
В большой миске к 2 пачкам размягчённого сливочного масла добавить ванилин, взбить добела и пышности. Этим же венчиком взбить остывшую заварную массу. Возвращаемся к маслу и взбиваем, при этом вводим по 2 ложки заварной массы, тщательно смешивая до однородности.
Коржи смазываем кремом, посыпаем сделанными крошками.
Поскольку родилась я зимой, и особого выбора ягод нет, в магазинах нашлись только #голубика и #физалис. К ним я добавила мяту, и вот что получилось.
Мои гости остались довольны. Надеюсь, у вас будет также. Приятного аппетита!