Опара:
30гр закваски 100% (у меня ржаная)
100гр воды
100гр муки пшеничной 1сорт (можно взять в/с)
Оставить на 5-7 часов
Розмарин у меня сухой, и, побоявшись, что он будет жестким в хлебе я залила его кипятком. Получился розмариновый отвар) На 2/3 чайных ложки сушеного розмарина - 160гр кипятка.
Тесто:
Вся опара
остывший розмариновый отвар
90гр воды
255гр пшеничной муки в/с (или 1 сорт)
130гр пшеничной цельнозерновой муки
70гр гречневой муки (из коричневой гречки)
10гр соли
20гр мёда
70гр вяленых томатов
Смешать опару, муку, отвар и воду и оставить на аутолиз на 20 минут.
Замесить тесто, добавить соль и мёд. Оставить в смазанной маслом миске на брожение.
Через 40минут провести ламинирование, по растянутому тесту распределить нарезанные томаты. Свернуть тесто, и убрать в миску дображивать еще на 2-3 часа.
Разделить тесто на 2 заготовки, оставить на отлежку минут на 10-15.
Сформовать две заготовки, уложить в расстоечные корзинки и оставить на расстойку часа на 2 при комнатной температуре или на 12-14 часов в холодильнике.
Печь под колпаком первые 15 минут при температуре 240 градусов, снять колпак и печь ещё 20-25 минут снизив температуру до 200 градусов