Привет, друзья, это путешественник и гурман Павел Елисеев. Не так давно вернулся из очередной поездки в Дагестан, и до сих пор не могу забыть, какими вкусностями нас угощали гостеприимные жители. Хотел бы рассказать о некоторых, самых главных блюдах этого славного региона Кавказа.
Первое, что радует глаз и душу — большое разнообразие свежих продуктов, начиная от овощей и приправ, и заканчивая мясом. Редко где встретишь, чтобы тебе в кафе или в гостях дома подали обед из полуфабрикатов. Иногда, правда, приходится долго ждать — но зато все будет реально свежее и вкусное.
А второе, что неизменно отмечают все гости Дагестана, приехавшие сюда впервые — огромные порции блюд и низкую стоимость. Это особенно удивительно для нас, жителей мегаполисов, где мы уже давно привыкли к дороговизне в общепите.
Кстати, очень часто сразу при заказе в кафе или ресторане могут подать нарезанные крупными кусками свежие овощи (морковь, огурцы, редис, урбеч). В качестве закуски и, чтобы скрасить время ожидания приготовления основного блюда. Это тоже приятно.
Хинкал
Пожалуй, самыми главными угощениями в Дагестане можно назвать хинкал и шашлык. И если шашлык из баранины или говядины (свинину здесь не едят по понятным причинам) нам хорошо знаком, то хинкал — блюдо особенное. Хинкал по-дагестански — это большой кусок отварного мяса в бульоне, который подается с кукурузными или пшеничными лепешками, зеленью и специями. В разных районах хинкал могут сделать по-другому, поэтому пробовать его стоит везде. Это весьма сытная еда, что для путешественника — самое то.
Чуду
Тонкие лепешки чуду здесь подают в каждом приличном заведении. Самые популярные обычно идут с абрикосом и тыквой, но есть и другие варианты — но обязательно горячие. Всегда свежие и ароматные, они способны вызвать аппетит даже у пресыщенного заморскими деликатесами сноба.
Курзе
Этот вид пельменей по виду напоминают манты, где в качестве начинки используется чаще всего баранина с добавлениями картофеля и творога. Само тесто сплетается в косичку, что сразу бросается в глаза.
Мандирмак
Несколько раз мы брали на завтрак в ресторанах это блюдо — запеченные овощи с яйцами на сковороде. Подаются со свежей зеленью и травами. Такого завтрака хватает на полдня пеших прогулок.
Овечий сыр
В горах, куда Дикий Караван регулярно заезжает во время тура в сельских кафе или в гостях у местных жителей могут подать к столу свежий овечий сыр собственного производства. Это очень полезное и вкусное угощение, хотя специфический запах может не всем понравится. Но все же рекомендую!
Сладости
Добрый обед или ужин не может обойтись без сладостей, тем более дагестанских. Из тех, что мы пробовали лично, нам больше всего понравились натух (аналог татарского чак-чака, только c орехами), бахух (аварская мучная халва, смесь сахара, орехов и семян) и абрикосовая каша.