Несколько старинных рецептов приготовления рыбы из молдавии
Моя прабабушка была родом из Молдавии. Она всегда говорила, что бы вкусно что-то приготовить, надо при приготовлении пробовать еду 40 раз.
Этому её учила ещё её мама. В старину отдавали большее предпочтение приготовление еды именно вкусовым качествам, правильности приготовления-рецепты переходили из поколения в поколения.
Я хочу Вам предложить несколько рецептов приготовления разной рыбы.
Приветствую Вас на моём канале.
Начинаем;
1. Сом с тертым чесноком
Рыбу промыть, удалить внутренности, отделить голову хвост и плавники. Снова промыть в холодной воде, нарезать на порционные куски, сложить в сотейник, залить водой, добавить соль, очищенные морковь, петрушку, лук репчатый, лавровый лист, перец, немного уксуса и сварить до готовности, снимая непрерывно накипь.
Готового сома охладить в этом же отваре, затем выложить по одному куску в тарелки, залить растёртым чесноком, разведённым этим же отваром. Сбоку положить свежие или солёные помидора, сверху посыпать мелко рубленной петрушкой и укропом.
Норма продуктов на рецепт:
4 куска сома
1/2 моркови
1/2 корешка петрушки
1 головка лук репчатый
4 зубчика чеснока
Соль, зелен, лавровый лист, зелень по вкусу.
2. Рыба по-кишиневски.
Судака, сома, сазана или карпа очистить, удалить внутренности, удалить голову, хвост и плавники. Затем рыбу промыть, нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, панировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Обжаренные куски рыбы уложить в сотейник, залить соусом: морковь, петрушка, соленые огурцы и репчатый лук нарезать в виде лапши или пластинок и пассировать на растительном масле. В конце пассировки добавить протертые красные помидоры, соль, соль, лавровый лист, перец, прокипятить, а затем залить этим соусом рыбу и дать прокипеть на тихом огне 5-7 минут.
Готовую рыбу охладить, выложить по 2 куска на тарелку, залить соусом, сверху выложить 1/2 кружочка лимона, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать.
Норма продуктов на рецепт:
8 кусков рыбы
2 ст.ложки муки
2 ст.ложки масла растительного
1/4 лимона
Соус:
1/2 петрушки
2 головки лук репчатый средний
1 соленый огурец
2 ст. ложки масла растительного
4шт. помидор свежих
1/2 стакана бульона рыбного или воды
соль, перец и зелень по вкусу
1/2 моркови
3. Карп тушеный
Карпа очистить, удалить внутренности, отрубить голову, плавники, хвост. Промыть и нарезать на куски и выложить в сотейник, добавить обжаренный лук, томат-пюре, лавровый лист, перец, соль, , немного растительного масла и сухого красного вина, поместить карпа в духовой шкаф и тушить 20-25 минут. Готового карпа охладить, выложить по 2 куска на тарелку, залить соусом в котором он тушился, сверху добавить 1/2 кружочка лимона, присыпать зеленью и подать.
Норма продуктов:
8 кусков рыбы
3 головки среднего лука репчатого
1/2 стакана вина сухого красного
2 ст. ложки томата
3 ст. ложки масла растительного
1/4 лимона
зелень, соль и перец по вкусу.
4. Теша осетровая.
Брюшко осетра очистить от шипов, промыть, нарезать кусками в виде кубиков величиной 3х5 см. Куски осетра посолить, посыпать перцем, обжарить на растительном масле, отдельно обжарить лук зеленый с томат-пюре, в конце добавит сухое красное вино, мелко нарубленную зелень, соль, дать покипеть 10 минут. Полученным соусом залить кусочки обжаренного осетрины и поместить в духовой шкаф на 8-10 минут. Затем охладить, выложить в тарелки, залить соусом, в котором он тушился, полить тертым чесноком, присыпать зеленью.
Норма продуктов:
500 гр. осетрины
2.ст ложки муки
2 ст. ложки масла растительного
для соуса:
2 ст. ложки масла растительного
1 пучок зелени
4 зубчика чеснока
Соль, перец, зелень по вкусу.
Приятного аппетита!
Обратите внимание, раньше не писали тем-ру запекания в духовке. Потому как пекли в печи-духовка, либо духовки раньше были без выставления тем-ры. Я когда готовлю по этим старинным рецептам, подстраиваюсь сама. Насчет соли, перца, зелени та-же история, они все добавляли на вкус (на пробу)
Спасибо, что дочитали мою статью до конца!
Будьте счастливы и здоровы!
Подписывайтесь на мой канал
И ставьте лайк, что бы я смогла улучшать свой контент и публиковать более интересные статьи для Вас!