Любой дистиллят отличается от водки тем, что содержит в своем составе гораздо большее количество элементов и соединений, помимо собственно, этилового спирта.
Эти соединения придают самогону неповторимый вкус и аромат исходного сырья, за который этот напиток и ценится любителями, но в больших количествах, являются токсичными и вредными для здоровья человека.
Так как соединений в дистилляте содержится огромное множество, здесь я перечислю основные их группы.
Без трех первых, вообще самогона быть не может. Ну и бонусом - четвертый компонент, который как это не прискорбно, тоже содержится в самогоне.
Погнали!
Альдегиды.
Альдегиды представ лены в этиловом спирте и алкогольных напитках, в основном, уксусным, а также пропионовым и масляным альдегидами. Особенно интенсивно альдегиды образуются при перегонке вина в коньячный спирт и при хересовании вин. При старении спиртных напитков количество альдегидов в них увеличивается. В этиловом спирте и алкогольных напитках альдегиды частично восстанавливаются в соответствующие спирты, взаимодействуют с побочными продуктами брожения и конденсируются с фенолами или азотистыми веществами с образованием меланоидов. Альдегиды, особенно непредельные (акролеин, кротоновый альдегид), и диацетил придают этиловому спирту резкий запах, жгучий привкус и горечь. Вместе с тем, альдегиды формируют букет многих вин и коньяков.
Сивушное масло. Сивушное масло представляет собой смесь высших (С3 – С10) одноатомных алифатических спиртов, эфиров и других соединений (всего около 40 компонентов, 27 из которых идентифицировано), получаемых при ректификации спирта сырца (и дистилляции алкогольных
напитков). Часть из них неизбежно остается в ректификате. Каждый компонент имеет свое название, и только для обозначения их смеси применяется термин «сивушное масло», всегда употребляемый в единственном числе. В нашей стране сивушное масло на бытовом уровне буквально предано анафеме и у обывателя устойчиво ассоциируется с чем-то вредным, токсичным и вонючим. Между тем вкус и аромат всех вин и мировых дистиллятов, включая коньяк и виски, во многом определяется благодаря присутствию этого самого сивушного масла.
Эфиры.
Представляют собой продукты взаимодействия спиртов с органическими кислотами. Большинство эфиров обладают приятным запахом, определяющим аромат многих вин. Эфиры с большим числом атомов углерода сообщают спирту несвойственный ему фруктовый или цветочный запах. Диэтиловый эфир в небольших количествах усиливает запах спирта, а муравьиноэтиловый и уксусноэтиловый – смягчают его. Эфиры, присутствующие в этиловом спирте и алкогольных напитках, относятся, в основном, к мало- или среднетоксичным соединениям и в указанных концентрациях, по-видимому, не оказывают влияния на токсическое действие этанола.
Метиловый спирт (метанол). Является наиболее трудно отделяемой примесью в процессе ректификации этилового спирта. По своим органолептическим свойствам он мало отличается от этилового спирта и поэтому является одним из основных виновников случайных смертельных отравлений. Токсическое воздействие метанола на организм человека намного сильнее этилового спирта (разовая смертельная доза 96%-ного этилового спирта для человека с повышенной толерантностью составляет примерно 400 мл, в то время как смертельная доза метанола обычно колеблется в пределах 30–250 мл
Если с влиянием чистого метанола все ясно, то комбинированное воздействие метанола и этилового спирта на организм человека до сих пор вызывает споры. По мнению одних исследователей, происходит простое суммирование их токсических эффектов. По данным других авторов, одновременное воздействие этих спиртов сопровождается потенцированием их токсического действия. С другой стороны, применение этилового спирта в качестве антидота (противоядия) при отравлении метанолом, на первый взгляд, противоречит и первому и второму предположению.
От метанола в самогоне, к сожалению никуда не деться, хотя при соблюдении технологии, его содержание не будет превышать допустимых норм и будет относительно безвредно для человека.
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал и пишите комментарии, друзья. И всем добра!