Овощные супы: польза и лучшие рецепты

Овощной суп — одно из самых полезных блюд, которое только может оказаться на вашем столе. Почему же овощные супы так популярны и представлены в кулинарии большинства стран мира?

Польза овощных супов

Давно доказано, что красное мясо представляет опасность для здоровья человека, если частота его употребления превышает 1-2 раза в неделю. Диетологи уверены, что супы на курином и рыбном бульоне намного полезнее, чем те, которые приготовлены на говядине. Но даже они проигрывают овощным супам, приготовленным на бульоне из моркови, лука, сельдерея и других овощей. В таком блюде содержится огромное количество витаминов и микроэлементов. А еще его можно приготовить по рецепту, который подойдет веганам и вегетарианцам.

Важное преимущество овощных супов — низкая калорийность и отсутствие вредных жиров в составе. Небольшое количество растительного или сливочного масла, которые добавляют в такие супы, лишь способствует усвоению питательных веществ, которыми так богаты овощи. Поэтому в мире существует несколько десятков видов суповых диет — то, что нужно для тех, кто предпочитает домашнюю еду и подходит к ее приготовлению творчески.

5 рецептов овощных супов

Овощные супы и бульоны прекрасно усваиваются организмом и обеспечивают чувство сытости.

Овощной бульон

Овощной бульон — универсальная основа даже для тех блюд, которые предполагают использование рыбного или мясного бульона. Его можно использовать для приготовления супов или добавлять во вторые блюда для придания насыщенного вкуса.

Вам понадобится:

• 3 литра воды;
• 2 моркови;
• 2 средних луковицы;
• 2 стебля сельдерея;
• 4 зубчика чеснока;
• 1-2 лавровых листа;
• стебли петрушки и укропа;
• черный перец горошком;
• соль.

1. Овощи почистите и крупно нарежьте. Чеснок оставьте целиком. Лук порежьте полукольцами или разрежьте каждую луковицу на половинки.
2. Залейте овощи холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь, добавьте перец и лавровый лист, немного посолите. Варите до готовности моркови: она должна стать мягкой через 20-25 минут.
3. Бульон процедите через дуршлаг.

Морковный суп с имбирем и сливками

Вам понадобится:

• 500 г моркови;
• 1 крупная луковица;
• 1 стакан нежирных сливок 10-15%;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 чайная ложка порошка имбиря;
• 2 стакана овощного бульона;
• соль, перец молотый, свежая зелень — по вкусу.

1. Морковь помойте, очистите и порежьте некрупными кубиками. Лук мелко покрошите.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и растительное масло. Потушите на нем порезанный лук примерно 4-5 минут, чтобы он стал прозрачным и нежным.
3. Добавьте имбирь и морковь, перемешайте и немного прогрейте. Влейте овощной бульон и варите на среднем огне 25-30 минут. Если морковь стала мягкой, то снимите с огня.
4. Взбейте морковь в блендере до пюреобразного состояния. Перелейте в кастрюлю, добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Веганский суп с чечевицей

Вам понадобится:

• 2,5 литра воды;
• 250 г красной чечевицы;
• 2 сладких болгарских перца;
• 150 г моркови;
• 150 г репчатого лука;
• 100 г лука-порея;
• 150 г стеблей сельдерея;
• 2 зубчика чеснока;
• растительное масло для обжарки;
• черный перец, соль — по вкусу.

1. Чечевицу промойте и залейте водой, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и варите на медленном огне не менее 10 минут.
2. Покрошите репчатый лук, лук-порей и стебли сельдерея. Морковь и сладкий перец нарежьте соломкой, а чеснок пропустите через пресс.
3. Овощи слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте их в бульон с чечевицей и варите до готовности 10-15 минут.
4. В самом конце посолите и добавьте пряности. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей на стол.

Кукурузный суп с тыквой и перцем

Вам понадобится:

• 1 л овощного бульона;
• 250 г очищенной тыквы;
• 1 крупный спелый помидор;
• 2 сладких болгарских перца;
• 1 банка консервированной кукурузы;
• 1 стебель лука-порея;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 маленький стручок красного перца чили;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• лавровый лист, соль — по вкусу.

1. Болгарский перец запеките в духовке или на гриле до появления подпалин. Снимите с него кожицу и очистите от сердцевины с семенами. Нарежьте полосочками.
2. Тыкву нарежьте кубиками. Помидор очистите от кожуры и тоже нарежьте небольшими кубиками. Лук-порей и чеснок мелко покрошите. С консервированной кукурузы слейте воду. Перец чили нарежьте колечками.
3. В кастрюле с толстым дном слегка обжарьте на сливочном масле нарезанный лук с кубиками помидора и чесноком. Через 3-4 минуты добавьте к смеси порезанную тыкву, залейте 0,5 л бульона и перемешайте. Добавьте лавровый лист и посолите. Готовьте на небольшом огне 20-25 минут.
4. В оставшихся 0,5 л бульона варите 4-5 минут кукурузу.
5. Достаньте кукурузу и обжарьте на сливочном масле вместе с колечками чили. Оставшийся бульон добавьте в кастрюлю с овощами.
6. Обжаренную кукурузу и болгарский перец добавьте в кастрюлю с тыквой и овощами. Подержите на огне 3 минуты до готовности супа.

Суп-пюре из артишоков

Вам понадобится:

• 3 артишока;
• 1 крупная морковь;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3-4 веточки петрушки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 50 г сливочного масла;
• соль и специи — по вкусу.

1. Почистите артишоки: для супа пригодятся только сердцевины. Остальные овощи вымойте под струей холодной воды и почистите. Морковь нарежьте как можно мельче: так она быстрее сварится.
2. Сложите подготовленные овощи в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масел.
4. Добавьте к луку измельченный чеснок и рубленую зелень. Обжаривайте, постоянно помешивая, на протяжении 2-3 минут.
5. Когда все овощи сварятся, переложите их в блендер. Туда же отправьте обжаренный лук с зеленью, не забыв добавить соль и специи.
6. Пюрируйте все овощи до однородной массы, постепенно вливая овощной бульон.