Сфера применения
Данная карта составлена по ГОСТ 31987-2012 и относится к блюду люля-кебаб, произведенное данным учреждением и которое продается через общепит или в магазинах.
Требования к сырью
Продукты и полуфабрикаты, применяющиеся для приготовления данного блюда, должны удовлетворять требования соответствующих документов, таких как сертификат соответствия, санитарно - эпидемиологический сертификат, сертификат безопасности и качества и др. Продукты охлаждают при 2 - 6 градусов, замораживают и используют после термической обработки в качестве готового блюда или закуски.
Оформление, реализация и хранение
Порция: это блюдо готовится на заказ по рецептам блюд. СанПиН 2.3.2.1324-03, СанПиН 2.3.6.1079-01.
Качество и показатели безопасности
Продукция должна соответствовать техническим правилам Таможенного союза TР ТК 021/2011 "О безопасности пищевых продуктов", TР ТК 022/2011 «Маркировка "и TР ТК 034/2013 "О мясе и о безопасности мясных продуктов". Технические условия и соблюдение единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к продукту.
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид типичен для этого блюда;
- Цвет продукта, который является индикатором качества;
- Вкус и запах (без посторонних вкусов и запахов);
Микробиологические и физико-химические показатели: по микробиологическим и физико-химическим показателям это блюдо отвечает техническим требованиям Таможенного союза "О продовольственной безопасности" (ТР ТК 021/2011)
📌📌📌📌Помощь в оформлении разрешительной и нормативной документации в центре сертификации 💪 БАЗА ТУ РФ
⬆️ Телефон: +7 499 3212047
✅ Сайт компании: http://baza-tu-rf.ru
📖 Услуги компании: http://baza-tu-rf.ru/uslugi
✉ Почта: info@baza-tu-rf.ru
