В английском дворце Хэмптон-Корт сохранились одни из самых больших европейских кухонных помещений времен Генриха VIII. Со времен их постройки в 1530 году в течение 200 лет кухни были центральной частью дворцовой жизни.
Королевский двор часто переезжал из одного дворца в другой, Генриха VIII могло сопровождать до 800 придворных и всех их нужно было кормить. И не просто кормить, ели тогда не только для того, чтобы утолить голод. Еда была демонстрацией власти монарха, а также важной частью придворной жизни во дворцах.
Пища демонстрировала богатство, а рассадка за столом отражала иерархию двора.
Еда была очень разнообразной, на обед и ужин подавали до 20 мясных блюд. В меню были цитрусовые фрукты и оливковое масло из Средиземноморья, сахар привозили с Кипра, а специи из Китая, Африки и Индии. Во времена Тюдоров использование экзотических ингредиентов из дальних стран было признаком статуса.
Генриху VIII готовили на отдельной кухне под руководством королевского шеф-повара. Ел король обычно в своих личных апартаментах, вдали от двора, а в официальных случаях – в общем зале, там он сидел один за столом под балдахином. Только королю давали вилку. Вилки в те времена использовались для сервировки и готовки, но за столом они стали использоваться только в 17 веке.
Существовал строгий свод правил, который диктовал, где должны сидеть гости и что им разрешалось есть. Еда подавалась в 10.00 и 16.00. Высокопоставленные придворные и младшие чины ели в разных залах.
Самых простых слуг тоже кормили два раза в день, выбор блюд для них был невелик: хлеб, эль, говядина, телятина или баранина, но еды было много. Эта еда была частью их заработной платы за работу при дворе.
Считалось грубым съедать все за столом, не в последнюю очередь потому, что остатки со стола раздавали беднякам у ворот дворца.
Манеры за столом играли большую роль, они были жизненно важны для приличного общества. Голландский писатель Эразм Роттердамский издал в 1534 году книгу с правилами поведения за столом, которые требовали не садиться за стол не помывшись, не допускалось ерзать на стуле, требовалось сидеть аккуратно и неподвижно.
Множество поваров готовили в дворцовых кухнях до 1600 блюд в день. Это была целая пищевая фабрика. Заказ, подготовка продуктов и приготовление еды в таких масштабах требовали хорошей организации. Команда «счетоводов» вела тщательный учет, чтобы контролировать расходы.
Еду хранили в кладовых и готовили на разных кухнях. На самой большой кухне на большом огне жарили мясо, в основном, говяжьи туши. Пресная вода для питья и приготовления пищи подавалась во дворец из источников за пять с лишним километров.
Сейчас на кухнях дворца Хэмптон-Корт можно не только проследить процесс приготовления еды по старинным рецептам, но и стать участником костюмированной сервировки столов с последующей трапезой. Под руководством историков во дворце создали репродукции всей кухонной утвари, от мисок и ложек до одежды поваров.
Подробно про дворец Хэмптон-Корт я рассказывала здесь, а про Генриха VIII и его жен здесь.
Список всех моих статей про Англию здесь .
