Все мои эксперименты начинаются внезапно и заканчиваются они, как правило, тем или иным результатом.
На этот раз очень захотелось сыровяленой колбаски, а цены на этот деликатес кусаются. Как раз в это же время YouTube начинает предлагать ролики о домашней сыровяленой колбасе. Значит это судьба!
По информации из нескольких источников было достаточно холодильника и еще пары ингредиентов. Среди этих ингредиентов: нитритная соль и оболочка айцел. Без них, если не найти их в Минске, вся задумка откладывается в очень долгий и, вероятно, бессрочный, ящик.
Оказалось найти такой товар было не так уж и сложно. Съездила все купила, купила мясо. 12 января 2021 года начался мой эксперимент. Такая колбаса вялится около месяца (как определить степень готовности пока не знаю).
Рецепт был прост: мясо мелко нарезано ножом (после заказала измельчитель), смешано по 30 г нитритной и 30 г поваренной соли, добавлены специи (уже "на глаз"), и все успешно плотно уложено в оболочку.
Ну, как сказать успешно!? Конечно же в процессе закладывания мяса в оболочку (а сказано было, что закладывать надо плотно), она лопнула и вместо положенного метра на 1300 г мяса, ушло где-то полтора.
Но осознание от самой большой ошибки пришло день на второй-третий, после отправки будущей колбасы в холодильник. Соли на такие вещи надо 2,5%-3%, я же, по своей невнимательности, вмешала почти 5%. Умные люди (для меня умные люди это любой человек, которые разбирается в теме больше меня и в принципе больше знает в конкретной теме) подтвердили, что мясо будет пересолено. На сколько узнаем по окончании процесса вяления.
Спустя неделю решила устроить "фотосессию" колбасе и сравнить "до-после".
