Как вы думаете, какое самое любимое блюдо у детей в детском саду и школе после запеканки? Конечно, пюрешка с котлеткой. Что может быть вкуснее нежного картофельного пюре с молочком в сочетании с вкусной жареной мясной котлеткой. Ну, правда со словом «мясная» я, конечно, немного погорячилась, ведь все мы знаем, что в столовский котлетах куда больше хлеба, чем мяса, но от этого они не становятся менее вкусными.
Любят котлетки не только сейчас, ими потчевали самого государя- императора Николая I. Как, вы не знали, что одним из любимых блюд царя были знаменитые пожарские котлеты, которые появились в нашей кухне в начале 19 века. Их появление связывают с трактиром Дмитрия Пожарского в Торжке ( не путайте с князем Пожарским, который возглавил Русское войско в Смутное время). Сначала котлеты готовили из телятины, а потом из курицы. Куриный вариант пришёлся по душе императору Николаю 1, и их стали готовить при царском дворе.
Да, кто же откажется от такой котлетки. Представляю, что чувствовал голодный пёс Шарик, которого подобрал профессор Преображенский, когда Дарья Петровна готовила эти знаменитые котлеты.
«Шарик обладал каким-то секретом покорять сердца людей. Через два дня он уже лежал рядом с корзиной углей и смотрел, как работает Дарья Петровна. Острым и узким ножом она отрубала беспомощным рябчикам головы и лапки, затем, как яростный палач, с костей сдирала мякоть, из кур вырывала внутренности, что-то вертела в мясорубке. Шарик в это время терзал рябчикову голову. Из миски с молоком Дарья Петровна вытаскивала куски размокшей булки, смешивала их на доске с мясною кашицей, заливала все это сливками, посыпала солью и на доске лепила котлеты. В плите гудело, как на пожаре, а на сковороде ворчало, пузырилось и прыгало. Заслонка с грохотом отпрыгивала, обнаруживала страшный ад. Клокотало, лилось.»
Сегодня я и предлагаю вам рецепт этих вкуснейших котлет.
Нам нужно 250 г белого хлеба на 500 г куриного фарша. Не удивляйтесь, что так много, он придаёт котлетам особый вкус. Нам необходим мякиш, который нужно залить сливками ( можно, конечно и молоком, но со сливками получается более нежно). Корки выбрасывать не надо - кладём их в морозилку, они нам ещё понадобятся.
Готовим куриный фарш. Куриное филе мелко ПОРЕЗАТЬ. Вы можете использовать мясорубку или блендер, но рубленый фарш - это классический рецепт.
В миску к фаршу перекладываем разбухший хлебный мякиш и натираем на терке 100 г предварительно замороженного сливочного масла, солим и перчим и убираем фарш в холодильник.
В это время достаём из морозилки наши хлебные корочки, лосем из руками на более мелкие куски, а затем раскатаем скалкой до получения крупных кусочков ( не надо раскатывать хлеб в пыль!). Можно использовать блендер, только крошки должна быть крупными.
Достаём из холодильника фарш, формируем котлетки и обваливаем их в получившихся сухарях (панировочные сухари лучше не использовать, они быстро размокают и нужной корочки не получается).
Оставляем котлетки на доске на 10-15 минут для пропитки.
Разогреваем сковороду с растительным или топленым маслом, обжариваем котлетки по 3-4 минуты с каждой стороны, затем перекладываем их в форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.
Подавать котлеты нужно обязательно горячими, с пылу с жару, ведь именно сочетание хрустящей корочки и сочной сердцевины придаёт им неповторимый вкус, поэтому разогревать их не рекомендуется. На гарнир можно использовать картофель, овощи или крупы-кому что нравится.
Наслаждайтесь превосходным вкусом Пожарских котлет и не забудьте угостить своего четвероного друга, только смотрите, не превратите его в Шарикова!
