Готовим вкуснейший Адыгейский сыр

Приветствую всех читателей данной статьи! Сегодня речь пойдёт об одном очень вкусном и не сложным в приготовлении дома сыре.

Адыгейский сыр это национальное блюдо Черкессии, готовится исключительно из коровьего молока. Название пошло от места где его массово производят - Республика Адыгея

Адыгейский сыр

Для приготовления нам понадобится:

• Молоко (пастеризованное) — 3 л.
• Кефир — 1 л.
• Соль — 1-2 ч. л.

1. Для начала нам нужно сварить сыворотку из кефира, ставим на небольшой огонь и ждем пока творог отделится, появится зеленая жидкость и творог всплывет, это займет 5 минут.
2. Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю, получившийся вкусный творожок можно скушать, его получится где то грамм 250.
3. Полученную сыворотку (её будет меньше литра) нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня, чтобы она хорошо скисла. (летом в квартире жарко, так что одного дня хватит).
4. Через двое суток доводим до кипения свежее молоко, убавляем огонь и заливаем нашу кислую сыворотку (на первый взгляд кажется, что сыворотка не изменилась, даже запах будет приятным, но не обращайте внимания на это), на медленном огне наше молоко быстро сгущается и теряет все свои белки, сыр поднимется наверх корочкой, отделяясь от сыворотки, это произойдет через 5-7 минут.
5. Выключаем огонь, сыр нужно процедить через ситечко или марлю.
6. Затем наш сыр посолим, хорошо перемешаем, и можно подвесить в марле над раковиной минут на 30, чтобы стекла жидкость. Затем сформовать головку, и поставить сыр под небольшой пресс, я сделала вот такую конструкцию
   Между двух тарелок, сверху литровая баночка с водой, выделяющуюся воду можно сливать, затем так и поставить с прессом сыр на 3-4 часа холодильник.
7. Получившийся сыр нужно посолить и немного отжать жидкость. Формируем головку и кладем по пресс. (две тарелочки и сверху литровую банку с водой) Выделяющуюся жидкость сливаем и убираем всю конструкцию на 3-4 часа в холодильник.

Снимаем марлю и сыр готов к употреблению. Получается очень вкусный и сливочный