Постоянно слышу от юбиляров и молодоженов эти слова. И что потом? Горы оставшейся еды, большая часть из которой уйдет в мусорное ведро! Рассказываю, как составить меню, чтобы было почти как в поговорке - и гости сыты, и денежки целы.
Горячие блюда
Как правило, делают 2 подачи горячего. Первая - персонально под гостя, вторая - на общих тарелках. А теперь, внимание, очень важный нюанс, проверенный многолетним опытом! Первое горячее должно быть подано не позже, чем через 30 минут! Упорно наши рестораны не хотят нарушать свою непонятную традицию и предлагают первую подачу через 1-1,5 ч. Что получается в результате? За стол садятся голодные гости после долгих сборов (своих же), регистрации, прогулки, фотосессии. Скорее всего, они уже употребляли алкоголь, да и сейчас их ждут активные первые тосты за молодых. Отлично, есть салат - перекусили. Но дальше кушать-то хочется! А стол ломится от закусок, и пошли в ход всевозможные нарезки/рулетики/блинчики. И тут через час начинают разносить сытное горячее блюдо. А места в желудке уже нет! "Ну ничего, настанет твое время, шикарный стейк с причудливым гарниром!" - Думают все и идут танцевать. А потом мясо становится холодным и превращается в камень - его уже совсем не хочется кушать.
С первым горячим разобрались, а что со вторым - который на общих? Эту роль прекрасно выполнит шашлык или, например, стейк из семги. А еще - между первым и вторым горячим должно пройти не менее 3,5 часов!
Надеюсь, тебя не посещает мысль о третьем, четвертом горячем? Если да, то немедленно выброси ее из головы! Ну подумай только - ты дома за 5-6 часов съешь 3-4 сытных блюда? И это без учета салатов и закусок. Да-да, я знаю, что на банкете все пьют алкоголь, но даже в этом случае - 2 горячих, и точка!
Салаты
Выше я уже упомянула салат. Здесь может быть такая же система, как с горячими блюдами: первый салат встречает гостей персонально. А второй можно подать на общих. Вариант под каждого должен быть максимально универсальным и нейтральным - какой-нибудь привычный мясной салат. Рыбный или какой-нибудь экспериментальный лучше сделать вторым на общей подаче.
Нарезки
Стандартный набор нарезок (расчет - 1 тарелка на 5-7 чел.):
- сырная,
- мясная,
- рыбная,
- овощная (в зимний сезон не имеет смысла, смело заменяйте на соленья),
- фруктовая (отдавайте предпочтение сезонным фруктам и ягодам, нет яблокам и бананам - потемнеют).
Прочие закуски
Поверь, можно ограничиться списком выше и гости уже не останутся голодными. Но если очень хочется, то можно добавить 2 вида легких закусок - типа рулетиков, блинчиков. При этом расчет - всего 1 шт. на 1 чел. (я про рулетик, а не целую тарелку!).
Торт
Здесь все просто - 150 г на человека, а если изделие с мастикой - то 200 г. Не более!
Сохраняй себе этот список и смело иди в ресторан составлять меню. А когда поедешь закупать алкоголь, я как раз успею написать следующую статью - про расчет напитков!
Ну и не забудь отблагодарить меня подпиской, комментарием или хотя бы лайком :)