Местная кухня практически избежала влияния на нее других кухонь мира. Монгольская национальная кухня проверена веками, основой является мясо, что и не удивительно при таком количестве мелкого и крупного скота, который сейчас в разы превышает количество населения страны.
В настоящее время основу рациона монголов составляет баранина, говядина, конина, всевозможные молочные продукты, крупы, супы. Практически всю пищу готовят на пару или варят. Такая традиция уходит корнями в далекое прошлое. Поскольку кочевникам просто не на чем было жарить по причине отсутствия в степи сухих веток, мясо, нарезанное тонкими полосками, чаще всего сушат на ветру без всякой дополнительной обработки.
Ассортимент монгольских молочных продуктов поражает своим разнообразием. Секрет заключается в длительной обработке молока нескольких видов: коровьего, овечьего, козьего, кобыльего, верблюжьего. «Пенки» - довольно популярное блюдо среди местных жителей. Молоко долго кипятят до образования толстого слоя пенки, которую осторожно собирают деревянной лопаточкой и выкладывают на блюдо.
Также большой популярностью пользуется монгольский чай (суутэй цай). Оно и понятно - национальная традиция чаепития имеет крепкие древние корни. Спецификой являются ингредиенты, добавляемые в зелё ный чай: это молоко, соль, животное масло, а также поджаренная мука или слегка обжаренное сало.
В Монголии есть даже молочная водка! Это 20-градусный напиток, точнее брага, напоминающий японское саке. Существует обычай, если гость не желает выпивать, он должен опустить в рюмку безымянный палец и коснуться им лба.
К традиционным блюдам относятся (выделенным обозначен русский вариант названия):
- айраг - кумыс
- ааруул - арул: сушеный творог. Вариант подачи: крупные белые куски сыра арул, под ними мелкие кусочки борцока, по краям вертикально «ул боов» — специальный род хлеба, выпекаемый к празднованию лунного Нового года «Цаган Сар».
- борц - сушёное мясо.
- архи, шимин архи - молочный самогон.
- суутэй цай (монг. сүү - молоко, монг. -тэй - аффикс «с кем, с чем», монг. цай - чай) - чай с молоком. Иногда используются словосочетания «цаган цай» (монг. цагаан - белый) или «хийцтэй цай». Зелёный чай, с добавлением молока, соли, животного масла, а также поджаренной муки или слегка обжаренного сала.
- боорцог - борцок: вытянутый кусочек теста, жаренный во фритюре из животного жира.
- бяслаг - бислаг: сыр.
- боодог - бодог: козье мясо, запеченное в желудке животного, либо мясо сурка, запеченное в собственной шкуре.
- бууз - бузы: варёные на пару манты.
- банш - более мелкая разновидность буз, отвариваются в кипящей воде, по форме напоминают вареники или пельмени.
- тараг - тарак: простокваша.
- өрөм - урук: сливки, вытопленные в сковороде.
- хорхог - мясо, тушёное в закрытом металлическом котле.
- хар шул (монг. хар - чёрный, монг. шөл - суп) - бульон, получившийся в результате варки бараньего мяса и субпродуктов, которые придают бульону тёмный цвет, с мелко нарезанным отварным мясом и луком.
- цуйван - лапша, приготовленная на пару и затем обжаренная с мясом и овощами.
- хоторгойн шухан - кровяная колбаса, а также варенная, начинённая нарезанными полосками мяса или мясных субпродуктов.
- топлёное масло (монг. шар тос).
- мелко нарезанный бараний ливер, приправленный луком и чесноком.
- борцоки, би́ны — лепёшки из слоёного или квасного теста, приготовленные на сковороде;
- лепёшки мантуу, приготовленные на пару.
- Также изготавливается домашняя лапша, которая входит в состав целого ряда блюд.
- В рационе современных городских и сельских жителей нередко встречается печенье, а в центрах аймаков (включая столицу страны — город Улан-Батор) и некоторых сомонов, выпекают белый хлеб.
Все блюда монгольской кухни, как правило, не содержат специй.
Большинство заведений общественного питания Монголии: цайны газар - чайные, гуанз - кафе, хоолны газар - столовые и рестораны, предлагают набор блюд традиционной кухни — хушуры, бузы, цуйван, к которым подаётся сутэй цай, кетчуп и соевый соус.
Мучные изделия в Монголии готовят, как правило, из пресного теста с использованием большого количества жира и молока. Например, пирожки с начинкой из сырого мяса.
Хушур (монг. хуушуур) — чебурек небольшого размера, обильно начинённый мелко нарезанным мясом, или пирожок с мясом, обжаренный в бараньем жиру или растительном масле.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода – 1 стакан
Соль – 1 щепотка
Для фарша:
Говядина – 600 г
Лук репчатый – 2 головки
Чеснок – 6 зубчиков
Специи – по вкусу
Вода – 1/2 стакана
Масло растительное – для жарки
Этапы приготовления:
1. Тесто для хушуров – самое простое пресное на воде с мукой.
2. Подготовим емкость для замешивания теста. Насыпаем в нее пшеничную муку, предпочтительнее - высшего сорта. Добавим холодную воду. Начнем замес теста. Яйца и масло в тесто не добавляют. Удобнее замешивать тесто на столе.
3. Тесто для хушуров должно получиться мягким и достаточно эластичным. Для этого катаем готовый колобок на поверхности в течение 10 минут. Даем тесту «отдышаться». В это время приготовим фарш.
4. Говядину пропускаем через мясорубку или измельчите ножом.
5. Добавляем в мясо лук и чеснок.
6. Соль и специи. Фарш должен получиться ароматным и насыщенным. Если следовать традициям приготовления фарша для хушур, монгольские повара рекомендуют добавить в него немного воды, а затем перемешать.
7. Переходим к лепке хушуров. Разделим тесто на маленькие кусочки. Обваляем кусочки в муке. Раскатаем в тонкие круги. Ближе к краю распределим фарш.
8. Закрываем тесто в форме кармашка с фигурным бортиком. Хушуры должны помещаться в ладошке.
9. Обжариваем хушуры в кипящем масле с двух сторон до золотистой корочки.
Подавать хушур в горячем виде!
Приятного аппетита!
Видео в тему: