Употребление жареной пищи связано с повышенным риском серьезных сердечных заболеваний и инсульта, выясняет объединенный анализ имеющихся данных исследований, опубликованных в интернете в журнале Heart.
И риск возрастает с каждой дополнительной порцией 114 г в неделю, указывает анализ.
Очевидно, что западная диета не способствует хорошему сердечно-сосудистому здоровью, но не совсем ясно, какой вклад жареная пища может внести в риск серьезных сердечных заболеваний и инсульта, говорят исследователи.
Чтобы пролить некоторый свет на это, они исследовали исследовательские базы данных, ища соответствующие исследования, опубликованные до апреля 2020 года, и нашли 19.
Для оценки риска сердечно-сосудистых заболеваний они объединили данные 17 участников, в которых приняли участие 562 445 человек и 36 727 основных сердечно-сосудистых "событий", таких как сердечный приступ или инсульт.
они объединили данные шести исследований с участием 754 873 участников и 85 906 смертей за средний период наблюдения 9,5 лет, чтобы оценить потенциальную связь между потреблением жареной пищи и смертями от сердечно-сосудистых заболеваний и от любой другой причины.
Их анализ показал, что по сравнению с самой низкой категорией еженедельного потребления жареной пищи, самая высокая была связана с повышенным риском основных сердечно-сосудистых событий на 28%; повышенным риском ишемической болезни сердца на 22%; и повышенным риском сердечной недостаточности на 37%.
Эти ассоциации были верны, когда они были статифицированы по различным характеристикам исследования и участников. Более того, появилась линейная связь между потреблением жареной пищи и основными сердечно-сосудистыми событиями, ишемической болезнью сердца и сердечной недостаточностью.
Эти риски существенно увеличились на 3%, 2% и 12%, соответственно, в тандеме с каждой дополнительной порцией 114 г в неделю.
Несколько исследований включали только один тип жареной пищи, такой как жареная рыба, картофель или закуски, а не общее потребление жареной пищи, что, возможно, недооценило найденные ассоциации, предполагают исследователи.
Не было обнаружено никаких ассоциаций между смертями от сердечно-сосудистых заболеваний или от какой-либо другой причины, но это может быть связано с относительно небольшим числом вовлеченных, говорят исследователи.
Дизайн включенных исследований значительно варьировался, кроме того, все они опирались на память-факторы, которые следует принимать во внимание при интерпретации результатов, предупреждают исследователи.
И как именно жареная пища может повлиять на развитие сердечно-сосудистых заболеваний, не совсем ясно, указывают они, но предлагают несколько возможных объяснений.
Жареные продукты повышают потребление энергии из-за их содержания жира, и они генерируют вредные транс-жирные кислоты из гидрогенизированных растительных масел, часто используемых для их приготовления.
Жарка также стимулирует производство химических побочных продуктов, участвующих в воспалительной реакции организма, в то время как продукты, такие как жареная курица и картофель фри, обычно содержат много соли и часто сопровождаются подслащенными сахаром напитками, особенно когда их подают в ресторанах быстрого питания, говорят они.