Позвольте представить вам рыбное рагу из Восточной Северной Каролины. Я помню, как часто ела это рагу, когда росла на побережье восточной части Северной Каролины. Тогда я не особо задумывалась об этом, но теперь я осознаю кулинарное и культурное значение этого блюда и с радостью ем его каждый раз, когда оно оказывается передо мной во всей его невероятной красоте. Особенно хорошо холодными ночами. На самом деле, для моей семьи стало почти традицией готовить это в Сочельник для горячего обеда после церковной службы.
Восточная тушеная рыба NC - это просто и вкусно, что трудно представить, пока вы его не попробуете. На самом деле, простота приготовления в бульоне рыбы, картофеля и яиц является причиной того, что это тушеное мясо является суммой составляющих его частей. Эта простота также объясняет, почему тушеная рыба Восточной Северной Каролины является ярким примером эволюции узко локализованной американской кухни за последние 100–200 лет.
Рыбаки на побережье должны были использовать доступные по цене ингредиенты. Рыба, картофель, лук, яйца и немного соленой свинины, идеально подходят под это описание. Эти ингредиенты в основном хорошо хранятся даже для рыбаков на воде. Конечно, рыба всегда будет свежей.
Как это сделать
Восточное тушеное мясо рыбы NC готовится путем обжаривания бекона в кастрюле до коричневого цвета с последующим добавлением нарезанного лука и картофеля с достаточным количеством воды, чтобы покрыть его водой, прежде чем довести до кипения и варить до готовности картофеля. Затем добавляют большие куски рыбы и готовят. Наконец, сверху разбивают свежие яйца, что придает рагу текстуру и неповторимый вид. Когда яйца готовы, суп приправляется и готов к подаче, обычно с хлебом, чтобы впитать лишний бульон.
Ключ к этому блюду - правильно выложить его слоями с картофелем и луком на дне кастрюли и рыбой, смешанной с вареными яйцами, сверху. Это достигается тем, что: A) не добавляйте слишком много воды и B) НИКОГДА не перемешивайте! Другой совет, который у меня есть, - добавить в бульон голову рыбы. Голова рыбы богата коллагеном и улучшит консистенцию бульона.
За исключением, может быть, кусочка хлеба, тушеная рыба в Восточной Северной не требует дополнительных блюд, и ее лучше всего есть в одной тарелке. Это блюдо очень питательно. Рыба - отличный источник жирных кислот омега-3, а яйца - богатый источник холина. Оба эти питательные вещества важны для развития мозга. Картофель содержит крахмал для дополнительной энергии и небольшое количество калия.
Это блюдо получило от меня оценку A + как за вкус, так и за питательный состав. Мне также нравится, как в нем рассказывается история прибрежных рыбаков, создающих что-то удивительное из того, что у них было под рукой. Это «что-то» добавляло ценности их жизни, и блюдо, которое осталось в культуре даже сегодня. Удивительно, как люди смогли создать такие блюда, которые служат двойной цели: обеспечить питание и сделать нынешнюю кухню более интересной и вкусной.
Рыбное рагу из Восточной Северной Каролины
Ингредиенты
1кг свежей рыбы
1 голова рыбы (по желанию)
1кг картофеля
1 желтая луковица
Яйца (сколько угодно)
Несколько кусочков бекона или соленой свинины
вода
Соль, перец, острый соус для подачи
Приготовление
1. Нарезать бекон небольшими кусочками и готовить в большой кастрюле до коричневого цвета.
2. Пока бекон варится, очистите картофель и нарежьте его крупными кусками. Нарежьте лук.
3. Как только бекон подрумянится, добавьте картофель и лук и слегка залейте водой. Добавьте большую щепотку соли. Доведите до кипения и уменьшите кипение в течение 15 минут, иначе картофель прожарится.
4. Добавьте рыбу и рыбную голову, если используете. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 10 минут. Если рыбу нельзя погрузить в воду, добавьте еще воды.
5. Одна рыба прожаривается, сверху аккуратно разбиваете яйца и готовите до желаемой консистенции (обычно где-то 5–10 минут для меня).
6. Попробуйте добавить приправы и подавайте в тарелках, следя за тем, чтобы в каждой тарелке было немного каждого компонента рагу.
7. Подавать с острым соусом и хлебом по желанию.
Традиционно используется пятнистая форель, но подойдет любая рыба с твердым мясом. Стейки лучше, чем филе, потому что они более структурированы и не рассыпаются в бульоне.