Недавно у нас в магазине появился в продаже голец. Рыбка была свежемороженая, но выгодно отличалась от остальной рыбы, рыбки были красивые с розовыми жабрами и чистыми глазами. Над рыбой была информация об этой рыбе, в информационной табличке было написано, что голец - рыба семейства лососевых с красным мясом немного жирнее горбуши. Я сразу купил несколько рыбок на пробу, тем более цена была очень приемлемой.
Придя домой я попробовал приготовить рыбу несколькими способами: на сковороде гриль и в духовке, но в обоих случаях рыба оказалась вкусной но суховатой, тогда я решил попробовать ее засолить. Соленый голец оказался просто бесподобным, очень вкусным и нежным. Для засолки гольца нужно минимум ингредиентов:
1. Соль 3 чайных ложки
2. Сахар 1 чайная ложка
3. Голец 1 рыба
4. Подсолнечное масло без запаха (можно оливковое)
Для приготовления я разделываю тушку гольца на филе (рыбу стараюсь выбирать покрупнее). Из головы и хребта я варю суп.
Филе мою и разрезаю на кусочки такого размера, чтобы помещались в пластиковый контейнер. Шкуру на данном этапе лучше не снимать.
Кусочки филе натираю смесью сахара и соли и складываю в пластиковый контейнер .
Контейнер накрываю и убираю на сутки в холодильник.
Через сутки достаю рыбу, оставшуюся посолочную смесь с поверхности механическим способом.
Срезаю мясо со шкуры и нарезаю тоненькими кусочками. Кусочки укладываю и взбрызгиваю растительным маслом (можно немного посыпать специями).
Из этой рыбки получаются прекрасные бутерброды.