Давно не виделись, подписчики и случайные гости! В этой серии статей постараюсь максимально, насколько умею, просто рассказать о том, как производится основной алкоголь. Вдруг вы все-таки хотите знать, что вы на самом деле пьёте в барах по пятницам, а может и сами захотите в домашних условиях создать амброзию. Вместо скучных схем и научных терминов (хотя ими тоже погрешим) - вкратце расскажу, как делают напиток родом из Ирландии (Шотландии?). Поехали.
Соложение,
А до этого, естественно, сбор зерна или злаков, подходящих для производства виски. В разных странах напиток делают из разного зерна в разном соотношении, но главное, чтобы это зерно можно было прорастить. Этим и занимаются на этом этапе - кладут зернышки в воду и ждут пока прорастет. Для чего? Чтобы получить вместе с ростками такой ценный для получения алкоголя сахар.
Сушка и измельчение
Полученный солод (это пророщенные нами зерна, напомню) сушат, чаще всего в специальных печах. Есть и другие способы, как у брутальных шотландцев - они просушивают солод торфяным дымом, отсюда их Лафройги и Талискеры. После того, как основа для виски просохла, её измельчают, и, как будто мало было издевательств, снова заливают водой - кипяточком, чтобы получить неприятную на вид жижу, но насыщенную сахаром. А если в такую жижу подсыпать дрожжей, что получится?
Ферментация
Получение алкоголя
С помощью дрожжей из солодовой кашицы получается слабоалкогольный напиток, похожий на пиво, но на вкус совершенно не приемлемый (хотя я не пробовал). Это "недопиво" потом и подвергается его величеству Дистилляции, то есть старой доброй перегонке, которой занимался ещё ваш дед и все деды с незапамятных времен. О тонкостях этого процесса я рассказывать не стану - вы или сами знаете или можете прочитать про "головы" - "хвосты" где-то ещё (возможно, даже на моём канале). Важно то, что в Шотландии и Ирландии перегонка происходит в традиционных медных кубах, у первых 2 раза, у вторых 3. Поэтому ирландский виски часто помягче. В остальных странах, насколько я знаю все происходит интуитивно и как придётся, отличается только тип зерна из первого пункта или соотношение разных злаков.
Выдержка
Здесь все просто - полученный спирт выдерживают в бочках. Сосуды для выдержки - кто на что горазд, чаще всего стараются использовать старые бочки из-под хереса (вино такое) или бурбона или чего-то ещё. В Шотландии, например, минимальная выдержка - 3 года, достаточно долго, если вспомнить сколько времени готовить домашний самогон. Интересная штука - спирт, который заливают в бочки для выдержки обычно крепостью 70%, но за годы простоя часть выветривается. Эту часть производители называют "Ангельская доля" - ангелов тоже нужно угощать. Интересный факт у этому интересному факту - у Jim Beam в линейке есть виски под названием Devil's Cut, то есть доля дьявола, ну вы поняли.
Купаж и розлив
Завершающие этапы и одни из самых важных. Спирты все ещё остаются крепкими (даже после дегустации ангелами), поэтому их чаще вмего нужно смешать с другими спиртами и всегда разбавить водой. Очень часто для достижения нужного цвета добавляется жженая карамель, как натуральный краситель, такое происходит как в дешёвых, так и в дорогих напитках, так что пусть вас больше не пугает сахарный колер в составе.
Следующий этап все прекрасно знают сами - вы покупаете и выпиваете виски. Так что подписывайтесь, пожалуйста, на канал и не забудьте наругать меня в комментариях за то, что я где-то был неточен. Ведите себя хорошо, чтобы попасть в рай и получать ангельскую долю, пока!