Наша кухня сегодня удивительно разнообразна, она впитала в себя кулинарные традиции многих стран мира. Так, мы уже не представляем себе жизнь без пиццы, суши, пасты и прочих изысков. Но несмотря на засилье иностранных кушаний, наши старинные русские Рецепты не теряют своей популярности. Да, к кафе или ресторане мы вряд ли их увидим, да и заказывать не будем, а вот дома наверняка хозяйки по-прежнему готовят ту еду, которая надолго насыщает, даёт силы для новых трудовых подвигов.
Что же чаще всего у нас на столе на обед? Супы, борщи, солянки и , конечно же, щи. Невозможно представить себе русскую кухню без щей.
Рецептов щей существует огромное количество. Готовятся они все примерно по одной технологии, но почему-то у каждой хозяйки получаются по-своему. Это именно то блюдо, которое, при всей своей древности, не устаревает, и в него можно каждый раз добавлять какой-то новый ингредиент для усиления вкуса. Раньше делили щи на «богатые», то есть с мясом, и «бедные», или пустые, то есть без мяса.
Мы на обед будем готовить щи богатые, наваристые, как раз такие, какими угощались герои романа Салтыкова-Щедрина «Господа Головлева»:
«Там на столе уже дымятся щи и в сторонке, на деревянном лотке, лежит большой кус говядины, которую Иван Михайлович крошит на мелкие куски. Головлёв садится несколько поодаль, закуривает трубку в долгое время не знает, как поступить относительно своего насыщения.
– Хлеб да соль, господа! – наконец говорит он, – щи-то, кажется жирные?
– Ничего щи! – отзывается Иван Михайлович, – да вы бы, сударь, и себе спросили!»
Приготовление щей-это процесс кропотливый и длительный, поэтому надо запастись терпением. Как рекомендовал нам знаменитый кулинар Вильям Похлёбкин.
Возьмем 700 г говядины( лучше пожирнее. Говядина у нас сейчас дорогая, поэтому разрешается заменить свининой) и варим ее в течение двух часов с кореньями ( 1 морковь, 1 луковица, корень сельдерея), постоянно снимая пену, через час после варки посолить.
В большой глиняный горшок( если нет, то можно заменить керамической или стеклянной формой для запекания, накрытой фольгой) выложить пол-литровую банку квашеной капусты, залить ее 0,5 литра кипятка и поставить в нагретую до 150 градусов духовку. Томить, пока капуста не станет мягкой. Если совсем не хочется возится, то капусту можно просто проварить на газу на небольшом огне до мягкости.
Сухие грибы (4-5 г) залить 2 стаканами воды и варить до готовности.
Говяжий бульон процедить, добавить в него получившийся после варки грибов грибной бульон, капусту, 1 мелко нарезанную луковицу, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 крупную картофелину, стебель сельдерея ( если любите) и пряности ( 2 лавровых листа, 8-10 горошин чёрного перца). Варить ещё 20 минут, если надо, досолить по вкусу.
Снять с огня и дать настояться минут 20-30, укутав чем-то тёплым.
Подавать на стол с солеными грибами, укропом и сметаной!
Особенно вкусны такие щи на следующий день, когда все ингредиенты до конца отдали свой вкус.
Наслаждайтесь обедом, который придаст энергии, здоровья и укрепит иммунитет в холодное зимнее время!