У борща нет единого «правильного» рецепта – способ приготовления меняется от региона к региону, каждая хозяйка готовит его по-своему.
Я предлагаю «базовый» рецепт борща, который просто изменить под свои вкусовые предпочтения. Нам понадобятся (на кастрюлю объемом 2,5л):
- вода или бульон - 2л
- средний картофель - 3 шт
- белокачанная капуста - 250гр
- репчатый лук – 1 шт
- морковь - 1шт
- свекла – 1 шт
- сладкий перец - 100гр
- томатный соус или пюре – 2 ст.л.
- соль, перец, лавровый лист
Пропорции можно менять – кому-то нравится больше свеклы, кто-то не любит много капусты.
Воду (или бульон) доводим до кипения, добавляем соль, перец и лавровый лист. Картофель нарезаем кубиком, тонко шинкуем капусту. В кипящую воду опускаем картофель и капусту. Если добавить овощи в холодную воду и потом поставить на огонь, они могут развариться.
Мелко режем лук. На крупной терке натираем морковь и свеклу. Нарезаем кубиком сладкий перец.
На сковороде пассеруем лук, добавляем остальные овощи и тушим на среднем огне минут 5-7 – до полуготовности. Для удобства тушения можно добавить немного воды из кастрюли с капустой и картофелем. Добавляем томатный соус и тушим еще 2-3 минуты. Если соус добавить сразу, овощи останутся твердоватыми. Вместо томатного соуса можно использовать свежие помидоры без кожицы, но цвет борща будет не таким насыщенным.
К этому моменту картошка с капустой дошли до полуготовности. Добавляем в кастрюлю тушеные овощи и варим еще минут 15-20 – до готовности картофеля.
А дальше начинается алхимия :) Для усиления кислинки можно добавить ложечку уксуса или мякоть маринованного помидора. Для сладости – ложечку сахара и паприки. Для жгучести – стручок красного перца, для пикантности – пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. И, конечно, сюда подходит разнообразная зелень – укроп, петрушка, даже базилик.
Борщ с преобладающей кислинкой будет более розового цвета, более сладкий – красно-оранжевый.
И всё, зовите всех обедать :)
