На данный момент существует две основных разновидности винных дрожжей. Их классификация осуществляется по ряду признаков, и самогоновару стоит знать основные. Напоминаем, что продукт можно изготовить самостоятельно в домашних условиях либо купить в готовом виде.
Область применения винных дрожжей широкая – они подойдут для приготовления самогона, выпечки булок, изготовления широкого перечня домашнего алкоголя, производственный процесс которого предполагает использование процессов брожения. Хотя выбор винных дрожжей кажется элементарно простым, определенные тонкости есть.
Опытные хозяйки и самогоновары сразу скажут вам, что существует целый ряд разных продуктов. Дрожжи могут быть живыми, прессованными, сухими спиртовыми. Каждый тип имеет определенные особенности и требует соблюдения строгой дозировки.
Винные дрожжи: их виды и применение
Для приготовления домашних вин обычно используют сухие дрожжи или дикие аналоги. Взаимодействие с сахаром усиливает активное брожение (при условии соблюдения производственной технологии в целом).
Учитывайте, что вина бывают разными, и в каждом случае существует определенная рецептура. Для приготовления виноградного напитка важно соблюдать каждый этап приготовления. Фруктовые вина не такие капризные, поэтому начинающие виноделы присматриваются именно к ним. Если природной концентрации культур брожения в напитке мало, используют специальные дрожжи. Они недорогие, простые в применении и в разы улучшат вкусовые, ароматические характеристики напитка.
Чтобы понять принцип использования винных дрожжей, нужно знать, какие вообще продукты для браги встречаются в продаже, каков порядок самостоятельного приготовления напитка. Обязательно следовать инструкции – если вы новичок, ранее ничего подобного не делали, не отступайте от рецептуры (навряд ли это закончится чем-то хорошим).
Винные дрожжи для браги – отдельный тип продукта, его получают в ходе экстракции культуры из ягод винограда. Подойдет виноградное сусло – кстати, довольно частый вариант для приготовления домашних напитков.
Разные типы штаммов получают домашним либо производственным способом. Рецепты выделения понятные и простые, с ними разберется даже новичок. Хотя чаще всего применяются фруктовые дрожжи, другие варианты тоже заслуживают внимание. Дикий продукт незаменим в хлебопекарском деле. Считается, что он вреден для здоровья, но в целом тут все относительно. Дрожжи нужны, они обеспечивают нормальные процессы брожения, дают нормальную консистенцию жидкостей, теста.
Принципы классификации дрожжей:
- По назначению – разные типы применяют для приготовления разных напитков.
- По интенсивности процесса брожения – могут быть медленными и быстрыми, важный параметр.
- По температуре воздействий – холодо- и теплоустойчивые, останавливайтесь на том типе, который отвечает применяемой вами технологии.
- По стойкости к воздействию спиртов – важный параметр для приготовления хереса, прочих крепленых вин.
Есть штаммы, накапливающие в себе различные продукты (они образуются в ходе брожения). Каждый параметр оказывает влияние на вкус конечного продукта. Стойкие к воздействиям кислот дрожжи используются для приготовления сортов вина с высокой кислотностью. Обычно речь о сухих, полусухих винах. В отдельную категорию выделяются стойкие к образованию пены дрожжи – они отлично осветляют жидкость.
Для каждого конкретного случая нужно заказывать определенный штамм дрожжей. Лучше потратить немного больше времени на изучение информации, чем купить не то.
Хлебные домашние дрожжи
Хлебопекарные дрожжи бывают разных категорий, большинство типов представлены в свободной продаже. Хозяйки обычно делают выбор с учетом любимой рецептуры теста и других личных предпочтений. Иногда хлебные дрожжи применяют в приготовлении алкоголя.
Ассортимент хлебопекарских дрожжей:
- Спиртовые – сухие штаммы, они действуют быстро.
- Брикетированные или замороженные – представлены в прессованном виде.
- Домашние – готовятся самостоятельно, часто имеют выраженный характерный аромат. Домашние дрожжи содержат естественные штаммы, а не те, которые культивируются в производственных условиях. Это их немаловажное преимущество. Минус – сложность в приготовлении, нужно знать рецепт, грамотно рассчитывать пропорции.
Как сделать дрожжи для самогона самому
Дрожжи для приготовления самогона вполне реально сделать самостоятельно. Проблема разве что в том, что для приготовления некоторых разновидностей спиртных напитков нужно использовать определенные штаммы. Обычно их задействуют в приготовлении браги на начальных этапах производства. Самогона без дрожжей не бывает – это, конечно, главное, но только использование правильного штамма позволит вам добиться оптимальных результатов.
Даже если в сусло не добавляются спиртовые, брикетированные, сухие дрожжи для приготовления самогона, в напитке будут естественные составляющие. Так можно однозначно утверждать – брагу ставят для запуска естественных процессов брожения.
Дрожжи для самогона из изюма
Интересным получается самогон на диких дрожжах, полученных из изюма. Выбирайте сорта с максимальным содержанием сахара. В таком случае процесс брожения будет не быстрым, зато напиток выйдет мягким, приятным на вкус.
Берите:
- 100 г сахара;
- 100 г изюма;
- 200 г воды.
Воду обязательно прокипятите, после остудите до 40 градусов. После растворите в ней сахар, разлейте готовый продукт по емкостям. В сахарный сироп добавьте изюм – его предварительно промывают и просушивают.
Уберите будущий самогон в теплое место, желательно, чтобы в нем был доступ лучей солнца. Далее изготавливать самогон нужно будет согласно тем же этапам, что обычный спиртовой напиток. Изюм делает вкус особенным, многие любят именно его. Также вариант подойдет в качестве подручного – когда нужно приготовить самогон, но под рукой нет обычных спиртовых дрожжей. Можно заменить самогон яблоками – они тоже хорошо бродят в естественных условиях.
Дикие дрожжи
Кроме изюма, в домашних условиях применяют хмель, солод, пшеницу, ячмень. Сначала зерна проращивают до достижения мягкого состояния – для этого их помещают в воду. После проделывают те же действия, что в предыдущем варианте. Если все сделано правильно, спустя несколько дней начнется активное брожение.
Зерновые культуры имеют выраженный хлебный аромат. Будет он и у готового напитка.
Хмельные домашние дрожжи
Для домашних дрожжей можно использовать штаммовую культуру хмеля. Для этого возьмите:
- 3 г пищевой соли;
- 160 г муки (обычной пшеничной);
- 100 г картофеля;
- 160 г хмельного отвара.
Берите хмель (свежий либо сушеный) – 20 г. Заливайте его 150 г воды, проваривайте до уменьшения объема жидкости вдвое.
После добавляйте тертый картофель, муку, сахар, замешивайте все и убирайте в теплое темное место. Спустя пару суток дрожжи будут готовы. В данном случае они имеют характерный, слегка не добродивший аромат.
Особенности дрожжей в самогоноварении
Для приготовления браги с сахаром и дрожжами подходят самые разные типы продуктов. Тут главное понимать особенности, сильные стороны каждого и учитывать личные предпочтения к конечному результату.
Винные
Сушенные винные дрожжи – лучший вариант для приготовления самогона. Сахарная брага исключит неприятный аромат.
Есть у варианта свои недостатки:
- высокая цена;
- продолжительное брожение.
Иногда винные дрожжи бывает очень непросто найти в продаже. Если они нужны, а в магазинах ничего подобного нет, сделайте заказ онлайн.
Хлебопекарные
Достаточно популярный вариант – дешевый и доступный в плане наличия в магазинах. Но учтите, что такие дрожжи не выдерживают крепость больше, чем в 12 градусов. Если основа более концентрированная, они погибнут. Так что крепкий домашний самогон на хлебопекарных дрожжах просто не получится.
- сухие;
- прессованные либо сырые;
- инстантные.
Последние являются самыми быстродействующими, процесс брожения быстрый.
Пивоваренные
Пивоваренные дрожжи можно применять, если нужно довести сусло до 5 градусов. Когда крепость превышает данную отметку, продукт начинает выделять большое количество сивушных масел, то есть болеет.
Спиртовые
На спиртовых дрожжах самогон получается насыщенным и вкусным. Процесс брожения протекает быстро, крепость набирается до 18°.
Спиртовые дрожжи продаются в виде сухого порошка или прессованных брикетов. Порошок позволяет напитку лучше раскрываться, зато прессованный вариант практичный, всегда будет под рукой. Его хранят в морозилке.
Специальные
Эти дрожжи выращивают из зерновых, хмеля, фруктов. Из ржи без дрожжей можно сделать брагу для самогона. Штаммы, образующиеся в ходе естественного брожения, будут катализировать процесс. Делают самогон на диких дрожжах из яблок, пшеницы, изюма, прочих аналогичных продуктов.
На 1 кг сахара нужно будет брать увеличенное количество смеси дрожжей, чем в случае с магазинными средствами. Во фляге процессы протекают намного медленнее, ее рекомендовано устанавливать в соответствующие условия (иначе брожение вообще приостановится).
К категории специальных относят дрожжи типа турбо. Они сокращают длительность брожения и, соответственно, сроки получения хмельного напитка. Сырье эффективно перерабатывает сахар в сусле. Это идеальный выбор для приготовления домашнего самогона.
Прессованные и сухие
Данная категория представлена широким ассортиментом вариантов. Самые популярные – пакмайя, саф-момент, саф-левюр. Есть брикетированные штаммы, они запускают медленные процессы брожения (в отличие от стандартных сухих колоний). В продаже найти названные варианты не сложно.
Дрожжи для браги саф левюр могут вызывать очень интенсивные процессы брожения – вплоть до того, что их приходится своевременно гасить. Для этого в смесь вносят небольшое количество растительного масла либо измельченное печенье.
Китайские
Изготавливаются на основе плесневого грибка Кодзи. Китайские дрожжи представляют собой субстрат плесневых бактерий, в состав которых входят амилолитические ферменты. Они активно расщепляют крахмал до образования простых сахаров.
В применении китайские дрожжи максимально простые, сырье имеет оптимальные органолептические свойства, подойдет для приготовления браги высокого качества. Сахар перерабатывается по максимуму. Но учтите, что брожение занимает много времени, дрожжи склонны выделять тухлый аромат. Цена высокая, в России купить китайские дрожжи сложно (обычно их заказывают напрямую из Китая).
Преимущества спиртовых дрожжей
Спиртовая брага, как и сусло, приготовленное на дрожжах типа турбо, перебраживает очень быстро – и это плюс. Если вам нужно получить результат в минимальные сроки, рекомендуем именно этот вариант. Из-за высокой скорости протекания процессов снижается объем сивушных масел в продукте, альдегидов и других примесей. Пенная шапка наполняет емкость до максимального объема, он больше, чем при использовании обычных штаммов.
Грибки будут погибать за минимальные промежутки времени. Это негативно влияет на ход процесса. Во время брожения выделяется большой объем углекислого газа. Понимая особенности определенных типов дрожжей, можно будет выбрать оптимальный именно для себя вариант.