ПОДГОТОВКА 15 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 час
ВСЕГО 1 час 15 минут
Этот простой суп-пюре из спаржи очень вкусный, вегетарианский и с минимальным количеством отходов. Для приготовления супа мы готовим быстрый спаржевой бульон из обрезков спаржи и лука-порея. Бульон нежный и ароматный, и это идеальный способ использовать обрезки, а не выбрасывать их.
На 6 порций Тебе понадобится
Бульон из спаржи
- Обрезанные стебли 2 фунта спаржи, крупно нарезанные
- Зеленые ботвы 1 большого лука-порея, промытые от песка и песка
- 1 морковь среднего размера, нарезанная
- 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
- 1 лавровый лист
- Соль по вкусу
- 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
- 9 стаканов воды
Суп из спаржи
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 лук-порей, только белые и светло-зеленые части, хорошо промытые и нарезанные ломтиками
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 2 очищенных и нарезанных кубиками картофеля среднего размера
- Соль по вкусу
- 6-7 стаканов спаржевого бульона (из рецепта выше)
- около 1 кг спаржи с обрезанными одревесневшими кончиками, которые используются для приготовления бульона
- 3 чашки молодого шпината
- Половина лимона, нарезанная дольками
- Перец черный молотый
- Свежий тертый сыр пармезан для украшения, по желанию
Приготовление
Приготовим бульон
В большой суповой кастрюле смешайте все ингредиенты для бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25 минут. Постепенно приправляйте солью по вкусу.
Приготовим суп
Нагрейте оливковое масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и 1/4 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук-порей не станет мягким.
Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту. Добавьте картофель и влейте около 6 чашек спаржевого бульона (оставшийся бульон оставьте для разбавления супа позже). Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Тушите, пока картофель не развалится при прокалывании вилкой, около 20 минут.
Тем временем срежьте кончики стеблей спаржи на расстоянии 2,5 – 3 см от верхушки. Оставьте их на гарнир при подаче. Остальную спаржу нарезать крупно. Когда картофель будет готов, добавьте нарезанную спаржу (не оставленные кончики) и тушите до готовности, но, чтобы цвет оставался ярко-зеленым.
Снимите с огня и перемешайте со шпинатом примерно минуту.
Завершение
Смешайте суп - он не должен быть очень гладким, а должен иметь приятную текстуру. Погружной блендер быстро справится с этим или воспользуйтесь простым блендером. Если вы используете обычный блендер, лучше смешивать порциями и не наполнять блендер до краёв, так как суп очень горячий. Снимите центральную вставку крышки и накройте ее кухонным полотенцем во время смешивания — это помогает частично выпустить пар и не дает крышке выскочить. Верните смешанный суп в кастрюлю и прогрейте.
Попробуйте и добавьте соли и перца.Если суп кажется слишком густым, разбавляйте его спаржевым бульоном.
Непосредственно перед подачей на стол бросьте оставшиеся кончики спаржи в небольшое количество кипящей подсоленной воды и варите до готовности, но чтоб цвет все еще оставался ярко-зеленым, около 3 минут. Промойте холодной водой.
Разлейте суп по тарелкам и украсьте двумя стручками спаржи и сыром пармезан. Подавать с долькой лимона, который можно выжать сверху.
Пищевая ценность на порцию: 1 тарелка/ 149 калорий / 6 г белка / 20 г углеводов / клетчатка 4 г / сахар 3 г / общее количество жиров 6 г / насыщенные жиры 2 г / холестерин 3 мг
В расчёт включена 1 столовая ложку сыра пармезан в расчеты на каждую порцию (всего 6 порций). И исключена соль в расчетах, так как вам нужно будет добавлять ее по своему вкусу.