Все знают старинное русское выражение, когда встречают дорогих гостей: «Хлеб да соль!», при этом подают хлеб на рушнике с солонкой. Гость отламывает кусок, макает в соль и съедает.
Что же это значит на самом деле, и почему есть такая традиция?
Существует несколько вариантов происхождения этого обычая:
- социальный
- психологический
- мистический
- медицинский
Раньше всегда хлеб пекли сами, на закваске, в печи. Всё, что нужно было для хлеба — ржаная мука, соль и вода. Иногда добавляли семена льна, кунжута, другие семечки — больше для вкуса и аромата. Ключевой элемент хлеба — закваска.
Ржаная закваска
Сегодня промышленность практически не использует закваску при производстве хлеба: это не технологично, долго, да и результат не всегда предсказуем. Практически весь хлеб сегодня на производстве выпекается с использованием термофильных дрожжей. Хорошо это или плохо — отдельный вопрос. Однако считают, что дрожжи провоцируют такие патологии, как рак, поскольку грибки ослабляют собственный иммунитет организма. Сравнение двух технологий приведено в статье «Живой ржаной хлеб на закваске и дрожжевой пшеничный: что выбрать и что полезнее?»
Ржаная же закваска, наоборот, формирует «правильную» микрофлору кишечника, вытесняя патогенную. Это же в свою очередь положительно влияет на защитные функции организма.
Изготовить закваску очень просто: смешивается вода и цельнозерновая ржаная мука, а затем ставится для брожения в тёплое место. Подробнее об этом изложено в статье «Ржаной хлеб на живой закваске — молодость и здоровье!». Чем старше закваска по возрасту, тем ароматнее получается из неё хлеб.
Вернёмся к нашему выражению, которым встречают гостей: «Хлеб да соль!». Что же это такое? Давайте разбираться в наших вариантах.
Социальный вариант: выражение дружбы и почтения
Свежий домашний хлеб — это тепло, продукт ручного труда. И, конечно, его предлагают только тем, кого уважают. Это знак симпатии и расположения. Врага или чужака никогда не встретят хлебом; только друга или гостя.
Психологический вариант: сытый — добрый
Нередко хлебом-солью встречают не только дорогих гостей, но и тех, от кого зависит какое-либо важное решение. Конечно, это не грубый подкуп, но некая попытка продемонстрировать свою лояльность, доброту, расположение. Недаром по русскому обычаю «сперва накорми, напои, спать уложи, а потом уж и расспрашивай». Сытый гость редко будет думать плохо о хозяевах. И решение, скорее всего, примет в благостном расположении духа.
Мистический вариант: сгинь, нечисть!
Издревле считается, что соль позволяет защитить дом от злых духов. Поэтому солонка, стоящая на хлебе, который символизирует дом, уют и тепло, охраняет и сам дом от порчи и демонов. Тот, кому торжественно предлагают хлеб-соль, обязательно макает кусок в солонку, защищая от злых духов и себя самого.
Медицинский вариант: укрепление иммунитета
Закваска выращивается и поддерживается активной долго. Месяцы и годы. Чем взрослее закваска, тем ароматнее и вкуснее хлеб на ней. В некоторых селениях Кавказа пекут хлеб из заквасок, которым более ста лет. Чем же они хороши, и в чём их особенность?
Как правило, закваска хранится дома в прохладном месте. Микробы, осуществляющие молочно-кислое брожение, постоянно борются с окружающими грибками, вирусами и бактериями, которые создают микробиотический фон конкретного жилья. В результате формируются штаммы, устойчивые к этому фону, и помогающие человеку сформировать иммунитет к этим грибкам, вирусам и бактериям.
Принятие дорого гостя, угощение при этом его хлебом-солью — это ещё и вариант защиты его организма от существующего микромира в конкретном доме.
Какой из вариантов предпочтительнее — не берусь сказать. Очевидно, что все они равнозначны и все довольно логичны. В любом случае, ржаной хлеб из цельнозерновой муки на закваске — это молодость и здоровье. И не важно, встречаете ли вы им дорогих гостей или, наоборот, угощаетесь им сами в гостях.
Хлеб — всему голова!
Подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки — благодаря этому наши статьи показывают чаще!
Читайте также: