Доброго времени суток.
Cегодня мы с вами поговорим о том, как хранить кофе. Это поможет и бариста и всем, кто готовит кофе в домашних условиях. Вы покупаете зерно, соответственно вы должны его как-то хранить. Есть несколько важных моментов.
- Первое - сроки хранения.
- Второе - условия хранения
Я считаю, что в домашних условиях кофе нужно хранить не больше двух месяцев. Если мы говорим про кофейни, то стандарты там до 30 дней и они обычно соблюдаются.
- На многих пачках прямо указывается что нужно делать:
Вы должны хранить кофе в достаточно сухом месте, например на полке. Желательно, чтобы кофе не был рядом с какими-то "яркими" ароматами.
К специям его точно не надо класть, потому что в какой-то момент кофе будет пахнуть ими. Вообще это такая очень большая губка, он впитывает в себя все и запахи, которые вокруг, он также будет впитывать.
Это должно быть темное пространство, то есть не нужно пересыпать кофе в красивую стеклянную баночку. Кофе/чай и вообще многие продукты, не переносят или плохо переносят солнечный свет. Это должна быть какая-то металлическая банка, которая плотно закрывается. В идеале, если это будет та самая пачка, в которой вы кофе купили у нее есть лента для закрытия (гриппер) - возможность вскрыть пакет, а потом закрыть его, в принципе внешне кислород не будет поступать.
На что обращать внимание при покупке пачки?
На пачке вы должны видеть клапан.
Этот клапан обратный, он выгоняет из пачки лишний углекислый газ, который формируется и выделяется из зерна после обжарки, но одновременно очень медленно запускает туда кислород.
Некоторые люди думают, что это нужно, чтобы ощутить аромат. Аромат вы можете почувствовать, но все время эту пачку сжимать и разжимать не надо, потому что как только вы выгоняете оттуда углекислый газ, там создается отрицательное давление и начинает засасываться кислород, который участвует в окислении эфирных масел.
Пачку просто ставим аккуратно и пусть она сама по себе стоит.
Обращайте внимание на количество кофе, который вы берете и посчитайте сколько в неделю вы его потребляете.
Если это пол килограмма, ну не покупаете килограмм, берите себе свою норму: 2 пачки по 250 грамм будет идеально, потому что одну пачку вы вскрыли, она начинает контактировать с кислородом, а вторая стоит закрытая и готовая.
Хранить кофе нужно в состоянии зерна, как только вы намалываете кофе, у вас размер частиц уменьшается, и площадь контакта зерна с кислородом увеличивается в сотни раз, соответственно окисление у вас происходит быстрее.
Неважно как вы будете потом дальше хранить перемолотый кофе: скотчем обматывать пакет, в банку засыпете, но окисление начинает идти очень быстро еще в момент, когда вы дошли до помола.
Желательно иметь небольшую кофемолку, намалывайте непосредственно себе на порцию, которую вы в данный момент планируете приготовить.
Если у вас очень большой запас зерна, и вы понимаете, что не израсходуете его прямо здесь и сейчас, то можно заморозить зерно.
Вы замораживаете зерно, молекулы воды в нем замерзают, но температура должна быть (-10) - (-15) градусов. В этом состоянии кофе замораживается и порчя его замедляется.
Но здесь есть важный момент, как только вы заморозили упаковку, достали, не спешите ее вскрывать.
Вы должны подождать достаточно времени, чтобы пачка достигла комнатной температуры, и только после этого вскрывать, иначе замороженные зерно достаточно быстро покроется конденсатом и вы испортите кофе.
Будьте готовы к тому, чтобы использовать всю пачку после разморозки в достаточно быстрый срок: в течение пары часов.
