По данным ВЦИОМ, сельдь считается самой популярной рыбой среди российских граждан. Что примечательно, она имеет большую значимость в мировой истории. Например, когда-то она спасла экономику Голландии и даже стала первым в российской истории объектом промышленного шпионажа. Сегодня мы хотим рассказать поподробнее об этой вкусной и популярной рыбке.
Виды сельди
Готовы поспорить, не все знают, что сельдь – это не отдельное название рыбы, а целое семейство. Видов сельди много, но можно выделить основные:
- Тихоокеанская: обитает в водах Тихого океана. Отличается более тёмным цветом мяса.
- Атлантическая: добывается в Баренцевом, Норвежском и Северном морях.
- Сельдь Каспийская (Залом): обитает в Каспийском море. Отличается внушительными размерами (может достигать до 52 см. в длину). В СССР эта рыба пользовалась большой популярностью и часто украшала столы советских граждан. Однако популяция Каспийской сельди резко снизилась, из-за чего промышленный вылов этой рыбы был запрещён.
- Сельдь Балтийская: Обитает в водах Балтики, а также в некоторых озёрах Швеции.
- Беломорская сельдь: это название включает в себя несколько видов сельди, которые обитают в Белом море. По вкусу напоминает салаку: обладает сочным, но при этом нежирным мясом.
- Олюторская сельдь: обитает в Олюторском проливе – западной части Берингова моря. Является подвидом Тихоокеанской сельди. По размеру она крупнее своих собратьев, ее вес может превышать 1 килограмм. Еще в советские времена эта рыба стала настоящим брендом. Благодаря высокой жирности и вкусовым свойствам, олюторская сельдь всегда пользовалась высоким спросом. Например, о ней даже написали в "Книге о вкусной и здоровой пище", как о вкусной и жирной рыбке.
- Керченская сельдь: добывается в Керченском проливе (Азовское море). Ее мясо отличается розоватым оттенком и сладковатым привкусом. Особыми вкусовыми свойствами рыба обязана высокой жирностью (22%).
- Дунайская сельдь: обладает нежным, жирным и сочным мясом. Вылавливается в Вилкове – русле Дуная.
- Иваси: пожалуй, многие не раз слышали словосочетание «сельдь иваси». Однако все-таки это сардина, хоть она и относится к семейству сельдевых.
Интересно, что норвежские ученые пришли к выводу, что сельдь является одним из самых экологически чистых продуктов с высоким содержанием белка.
Какая сельдь чаще всего встречается в продаже
В нашей стране в широкой продаже можно встретить тихоокеанскую и атлантическую сельдь. Внешне они настолько похожи, что порой даже эксперты затрудняются ответить, какой же перед ними вид.
Обе сельди обладают жирным, сочным мясом. Однако атлантическая все-таки считается более качественной, поскольку нерестится в экологически чистых водах Норвегии, Голландии, Исландии. Дело в том, что вкус этой рыбы зависит от условий ее обитания (чем они лучше, тем рыба вкуснее). Также она богата целым рядом витаминов: A, D, B, а также жирными аминокислотами.
Самой лучшей считается сельдь, выловленная с июля по октябрь, поскольку она отличается большей жирностью.
Тихоокеанская сельдь также полезна, однако у этого вида есть некоторые недостатки. Например, бывают периоды, во время которых тихоокеанская сельдь может быть маложирной и содержать всего лишь 2% жира. Это сказывается на качестве мяса: оно становится сухим, теряет сочность и вкусовые свойства.
По этой причине многие предпочитают атлантическую сельдь. В ассортименте нашего рыбного интернет-магазина FisH2O.ru представлена именно атлантическая сельдь. Она отличается высоким качеством, нежным вкусом и свежестью. Замораживается она один раз на судне шоковым способом. Поэтому в ваши холодильники рыба попадает практически в первозданном виде.
Как едят сельдь в разных странах
Голландия
Возможно, многие думают, что сельдь – чисто русский продукт. Однако это не так. Более того, впервые солить эту рыбу придумали вовсе не в России, а в Голландии.
В Нидерландах сельдь – национальное и при этом деликатесное блюдо. Рыба натирается солью и замораживается. Но самое интересное, что при потрошении у рыбы не удаляют желчный пузырь. Почему?
Дело в том, что во время заморозки практически все процессы в рыбе останавливаются. Все, кроме одного! В желчном пузыре продолжает вырабатываться желчь, которая начинает разъедать мясо. Удивительно, но это придаёт селедке деликатный и пикантный вкус, который так нравится голландцам.
Швеция
В Швеции есть более интересный и экзотический способ есть селедку. Это блюдо называется сюрстремминг. Однако не стоит обольщаться на столь благозвучное название, ведь это ничто иное, как ферментированная (тухлая) сельдь. Шведы же усердно доказывают, что рыба все-таки не тухлая, а квашеная. Однако все же этот деликатес запрещён многими авиалиниями к перевозке из-за своего запаха.
Подробнее о сюрстремминге мы рассказали в предыдущей статье. Проходите по ссылке, чтобы узнать больше.
Сельдь – невероятно вкусная и при этом полезная рыба. Однако из-за ее доступности не все до конца понимают ее ценность и исключительность. Это заметил и первый канцлер Германской империи Отто фон Бисмарк, сказав: «Если бы сельдь была так же дорога, как чёрная икра, то люди по всему свету гораздо выше ценили её вкус».
А вы любите сельдь?
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<