Текст: Миранда Хаес, 12 января 2021 г. Вдохновляющая история избавления от болезней, переведена с сайта https://www.forksoverknives.com
С детства до 20 лет я была худой и могла есть все, что хотела, не набирая вес. Когда я начала набирать вес в возрасте 30 лет, я думала, что это нормально с возрастом. В общем, я придерживалась довольно типичной западной диеты с некоторым видом животного белка при каждом приеме пищи. Обычно я ела яйца на завтрак, курицу или гамбургер на обед и стейк на ужин. Я ела сыр несколько раз в день и регулярно пила газировку или сладкий чай. Иногда я ела немного фруктов, но редко овощи.
В 2010 году мне поставили диагноз: высокое давление. Затем, в 2012 году, мне поставили диагноз «жировая болезнь печени». В течение следующих нескольких лет диагнозы продолжали появляться: апноэ во сне, экзема и камни в почках. Но на медосмотрах дважды в год мой врач всегда говорил одно и то же - что я выгляжу нормально и мне не о чем беспокоиться. Он сказал просто следить за тем, что я ем, и продолжать принимать прописанные мне лекарства, и все будет хорошо. Но это было не так, и мне не становилось лучше.
Поэтому в июле 2019 года я решила пойти к новому врачу. По предварительной записи мне сделали анализ крови. Через 50 минут, пока ехала домой, я получила электронное письмо о том, что мои результаты готовы. Я остановилась и открыла электронную почту. К первому результату анализа крови, моей A1C, было прикреплено сообщение. Он был на уровне 6,6 - ранняя стадия диабета 2 типа. Я была опустошена. Никогда не думала, что со мной такое случится.
В связи с другими моими состояниями врач сказал, что мне необходимо немедленно начать принимать метформин один раз в день. Я была полна решимости найти другие решения, которые не потребовали бы от меня постоянного приема лекарств.
ИЗУЧЕНИЕ ПИТАНИЯ
Мой путь к лучшему здоровью начался сразу после того, как мне поставили диагноз диабета, когда я перешла на средиземноморскую диету. Я отказалась от красного мяса и сосредоточилась на том, чтобы есть больше цельных продуктов. Пару месяцев спустя я наткнулась на документальный фильм What the Health. Фильм вызвал у меня внутренний интерес. Я хотела узнать больше о еде и о том, как она влияет на наш организм. Затем я посмотрела фильм «Вилки против ножей». Это укрепило мое осознание о по-настоящему правильном питании.
В августе 2019 года я перешла на цельнозерновой растительный рацион питания. Было трудно отказаться от сыра, потому что раньше он был важной частью моей жизни. И было непросто найти цельные продукты на растительной основе, когда собирались поесть с друзьями или путешествовали по работе. Я поняла, что мне нужно убедиться, что я упаковала в небольшой холодильник все необходимое, на случай, если я окажусь в ситуации, когда варианты питания не будут соответствовать моему новому образу жизни.
Я ела много цельнозерновых, орехов, семян и фруктов. (Я была так удивлена, что могу есть столько фруктов, сколько хочу, и при этом терять вес!) Я научилась готовить и использовать полезные специи, открывая мир выбора продуктов, которые приносят удовлетворение и вкус.
ЗДОРОВЬЕ И ПОТЕРЯ ВЕСА
За три месяца, когда я перешла на растительную пищу, я похудела на 9 кг. К июню 2020 года я похудела на 18 кг. и врач отменил у меня прием метформина.
Теперь, через полтора года после перехода, я полностью изменила все болезни и состояния, с которыми я жила, от диабета 2 типа до экземы и апноэ во сне. Я смогла прекратить прием всех рецептурных лекарств более шести месяцев назад. Мне удалось сохранить потерю веса на уровне 20,5 кг.
Мой муж был самым замечательным помощником на протяжении всего этого путешествия, и сейчас он тоже придерживается этого способа питания. Недавно я зарегистрировалась в программе сертификации растительного питания через eCornell, чтобы получить более глубокое понимание науки, лежащей в основе цельного питания на растительной основе. Это действительно стало изменением всей моей жизни. Сожалею только о том, что это не произошло раньше.