Самое яркое воспоминание из детского сада - это гороховая каша с котлетами, больше ничего не помню)
Даже будучи взрослой, частенько заходила к тете на работу (она работала нянечкой в местном саду) и просила ее угостить меня этим божественным блюдом.
Гороховую кашу оказалось варить просто. На помощь идет мультиварка и обычная гороховая каша в пакетиках, на вкус один в один. А вот котлеты... с ними посложнее.
Знакомая моей мамы всю жизнь проработала в заводской столовой. И я попросила узнать у нее рецептик. Она то мне и раскрыла секрет приготовления этих советских котлет.
ПЕРВЫЙ СЕКРЕТ
Секрет оказался очень прост. Я знаю очень многие так готовят дома. В фарш добавляется обычный хлеб. Но не чуть-чуть, как все привыкли, а приличное кол-во. Это кстати очень экономно!
Белый хлеб замачивали в молоке. В фарш добавлялось до 30% хлеба.
Я бы даже и не заметила этого, если бы мне не сказали. Котлеты с хлебом получаются очень вкусные и сочные.
Скорее всего по старой памяти наши хозяюшки дома и добавляют хлебушек в котлеты. Теперь понятно, откуда ноги растут.
ВТОРОЙ СЕКРЕТ
Оказывается, котлеты в советских столовых никогда не жарят на сковороде. Их запекают в духовке.
Можно было бы догадаться. Ведь это не только полезнее, но и проще. И опять же, экономия на масле и времени. Ведь объемы в столовых очень большие.
Готовить их в духовке нужно всего 40 минут. Я их не переворачиваю даже.
И реально можно приготовить сразу очень много на большой противне.
Ну а теперь рецептик:
Фарш мясной — 1 кг;
Хлеб (можно батон) — 300 г;
Лук — 300 грамм;
Чеснок — пара зубчиков;
Молоко (вода или бульон) — 1 стакан;
Панировочные сухари — горсть;
Соль и перец — по вкусу.
Именно этот набор ингредиентов для котлетного фарша озвучила мне мамина подруга.
Вроде ничего нового, но большую роль здесь играет именно количество хлеба и духовка. Они реально получаются как из детства. Очень вкусные и сочные.