Добрый день, друзья. Сегодня хочу поделиться очень удачным рецептом пирога с фруктовой (в данном случае цитрусовой) начинкой. Рецепт нашла в интернете. По ходу исполнения внесла свои небольшие коррективы. Результат порадовал. Делюсь тем, что получилось.
Итак, начнём. Хотя я и написала, что начинка цитрусовая, нам понадобятся ещё и яблоки. Для лучшей структуры этой самой начинки. В роли цитрусов у меня сегодня два лимона и апельсин. И к ним добавились два крупных яблока. С цитрусов снимаем тёркой цедру, чистим и режем на кусочки. Косточки убираем. И измельчаем мякоть в блендере.
Яблоки чистим от кожуры и трем на крупной тёрке. Добавляем к измельчённым лимонам и апельсину.
Добавляем сахар. Тут количество может быть разным. Лимоны могут быть очень кислыми и сахара может понадобиться больше. Нужно пробовать. У меня ушло 150 грамм. Туда же добавляем 40 грамм кукурузного крахмала.
Всё хорошо размешиваем и ставим на плиту на средний огонь. Варим постоянно помешивая снизу вверх, так как крахмал оседает на дно. Когда крахмал начнет завариваться, цвет станет ярче, смесь загустеет. Как только пошли "бульки", засекаем минуту и снимаем с огня. Начинка готова. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и отправляем в холод остывать.
Теперь займёмся тестом. 400 грамм муки смешиваем с чайной ложкой разрыхлителя и щепоткой соли. Добавляем 100 грамм сахара. Предварительно подмороженное в морозилке масло (можно заменить маргарином), 200 грамм, натираем на крупной тёрке в муку с сахаром и перетираем в крошку. Добавляем 2 яйца и примерно 50 мл молока.
Размешиваем сначала ложкой, затем руками собираем в комок. Сильно тщательно месить не надо, просто собрать в один однородный ком.
Тесто делим на две части и каждую отдельно кладём в пакет или заворачиваем в пищевую пленку. Одну половину кладём в холодильник, вторую в морозилку. Минимум на два часа. Можно на ночь. Но если спешите, то хватит и часа, хотя лучше все таки два.
Когда и тесто, и начинка охладятся, приступаем к формовке пирога. Духовку нужно включить разогреваться до 180 градусов. Ту часть теста, которая лежала в холодильнике, распределяем по форме, формируя небольшие бортики. Форма у меня диаметром 26 см.
Выкладываем на тесто охлаждённую начинку и разравниваем её.
И сверху натираем вторую половину теста, которая лежала в морозилке. На крупной тёрке. Засыпаем всю начинку этой стружкой.
И отправляем эту красоту в духовку минут на 40-50. Время зависит от вашей духовки. Через пол часа начинайте приглядывать на пирог. Он должен подрумяниться и стать золотистым. Дайте ему остыть в форме. Резать его горячим не стоит. Пирог очень ароматный и очень вкусный. Сочетание рассыпчатого песочного теста и нежной кисло-сладкой начинки, просто бомба. Когда остынет, можно присыпать сахарной пудрой. Наш пирог исчез в тот же день. И крошки не осталось. Угощайтесь. И делитесь впечатлениями. Всегда рада вашим комментариям