Я готовила селедку под шубой по рецепту Марии Золиной, на Ютуб можно посмотреть видео рецепта. Я рассказывала, что прохожу кулинарный марафон Senseat. Впрочем, этот рецепт был в прошлогоднем марафоне и сейчас доступен для всех.
Я готовлю по этому рецепту уже не первый раз, сегодня расскажу об его отличиях от традиционного, а также, что у меня получилось.
Главное отличие в том, что используется не селедка, а другая копченая рыба. До этого я использовала скумбрию. В последний раз - копченые сардины Иваси. Мне нравится рыба этой марки, покупаю обычно в магазине Мираторг, но там не всегда бывает. Лучше брать без костей, иначе, довольно трудоемко чистить.
Еще одно отличие - домашний майонез, да еще не стандартный, а с нотками лайма. Плюс, в рецепте вместо стандартной горчицы используется васаби. Я заменила на хрен.
Остальные ингредиенты:
- Картофель - сварить
- Морковь - сварить
- Свекла - сварить. Я покупаю уже вареную - очень удобно.
- Лук - лучше шалот или фиолетовый.
- Яйца - сварить
Для майонеза:
- Яичные желтки
- Хрен
- Лайм
- Масло виноградных косточек или другое растительное
- Соль, перец
Майонеза лучше сделать побольше, так как им нужно будет промазывать все слои. В первый раз мне майонеза не хватило, когда я собирала Шубу за полчаса до Нового года. Хорошо, что я предусмотрительно купила готовый, на всякий случай. С тех пор я готовлю его значительно больше и у меня все уходит впритык.
Кстати, не стоит готовить сразу много салата или, по крайней мере, сразу все собирать. Так как майонез домашний, срок его годности - 24 часа.
Мелко режем лук и смешиваем его с мелко разобранной рыбой. Отваренные овощи и яйца трем на терке с каплевидными отверстиями. Готовим майонез. Свеклу приправляем майонезом.
Собираем салат в такой последовательности: сначала смазываем посуду майонезом. Кладем рыбу с луком, майонез, картофель, майонез, яйца, майонез, морковь. Сверху покрываем все свеклой, уже приправленной майонезом.
Что же по вкусу?
Я люблю и традиционную селедку под шубой, но если вам не нравится селедка - этот вариант стоит попробовать. Рыба приятно пахнет копченостью. Салат в целом более легкий и нежный - за счет домашнего майонеза. И еще приятная кислинка лайма.
Я очень довольно рецептом, готовлю уже не первый раз. М тоже нравится, просит, чтобы готовила еще.
Как относитесь к селедке под шубой? Готовите?
Если будете готовить по этому рецепту - расскажите о своих впечатлениях.