Очень хороший вопрос мне задала одна из подписчиц:
“А сколько ХЕ в одном стакане компота из 700 гр яблок и 1 л воды?
Пьем только жидкость. Он же концентрированный?
Как лучше посчитать?”
Предлагаю мой алгоритм расчета + немного объяснений, почему полагаю, что он правильный.
Итак, давайте разбираться на данном примере!
- Яблоки - 700 гр, углеводов в них примерно 700 * 9.8 / 100 = 69 грамм, так как в 100 грамм яблок содержится примерно 9.8 грамм углеводов (https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/449.php).
- Вода - 1 кг, 0 гр углеводов
Помним: если добавляем сахар - их нужно учесть в подсчете углеводов!
- Общий вес до термообработки 1700 гр.
- После уварки, предположим, станет 1500 гр.
- Итак, в 100 гр готового компота - 4.6 гр углеводов (69 : 1500 * 100 = 4.6).
А теперь внимание! Углеводы в компоте рассчитаны с учетом в нем яблок, как если бы яблоки были растворены. Почему (по моему мнению) можно пользоваться этим расчетом, и погрешность при этом будет небольшая?
Углеводы в яблоках представлены преимущественно в виде растворимых в воде моно и дисахаридов: 2 гр глюкозы, 1.5 гр сахарозы и 5.5 гр фруктозы. При варке все эти углеводы равномерно распределятся по всему объему жидкости, вне зависимости от того, окажется эта жидкость внутри вываренных яблок или вне их.
Лишь небольшая часть усвояемых углеводов, содержащихся в яблоке, может быть в виде нерастворимого в воде крахмала, который не распределится по объему компота. Так как эта часть невелика, она не создаст большой погрешности в нашем расчете.
Стоит помнить, что больше крахмала в незрелых яблоках, по мере созревания крахмал постепенно превращается в сахара, что только уменьшает погрешность предлагаемого способа.
Итак, как же считать компот? Вне зависимости от того, попали в наш стакан разваренные яблоки или нет, считаем углеводы по формуле:
Х = ВЕС * У : 100
где:
Х - количество углеводов в порции
ВЕС - вес порции
У - количество углеводов, содержащихся в 100 гр готового блюда
Пример:
Пусть мы налили большую кружку компота - 300 гр.
Количество углеводов в ней: 4.6 * 300 : 100 = 13.8 гр