Виктор Понедельник — советский футболист, нападающий, известный по выступлениям за ростовский СКА и сборную СССР. Автор «золотого гола» в финале чемпионата Европы 1960. Заслуженный мастер спорта СССР (1965).
Виктор Понедельник начал свою футбольную карьеру будучи курсантом ростовского военного училища (ныне РВИРВ им. М. И. Неделина) в любительском футбольном кружке «Буревестник», где и проявился его талант футболиста.
Затем выступал за ростовское "Торпедо" (позднее Ростсельмаш, нэне ФК Ростов), после которого выступал за СКА Ростов.
В составе СКА, который на тот момент выступал не в высшей лиге, Понедельник получил вызов в сборную страны, став одним из первых футболистов, призванным в первую сборную не из команды высшего дивизиона.
19 мая 1960 года дебютировал за сборную СССР в товарищеской игре против Польши (7:1) и забил 3 гола. Попал в заявку сборной СССР на первый чемпионат Европы во Франции 1960 года. В финале, где сборная СССР уступала в первой половине матча 0:1 сборной Югославии, в начале следующей половины на 49-й минуте Слава Метревели сравнял счёт, и в упорной игре дополнительного тайма на 113-й минуте гол Виктора Понедельника стал «золотым». Сборная СССР выиграла Кубок Европы, став первыми обладателями данного трофея. В том же году Понедельник был включён в список лучших игроков сезона чемпионата СССР, где находился ещё три года подряд.
В 1961 году перешёл в московский ЦСКА, но, не сыграв ни одной минуты, возвратился в ростовский СКА. Продолжил карьеру в СКА вплоть до 1965 года. За это время участвовал на чемпионате мира 1962 года, где сборная добралась до четвертьфинала. На ЧЕ-1964 в составе сборной СССР стал серебряным призёром.
В 1966 году перешёл в московский «Спартак», но, не сыграв ни одного матча, как и ранее в ЦСКА, завершил карьеру.
Всего в период с 1956 по 1966 год Понедельник участвовал в 217 матчах чемпионатов СССР, забив 86 голов, за сборную СССР провёл 29 матчей, отправив в ворота соперников 20 мячей.
После завершения карьеры футболиста тренировал «Ростсельмаш» в 1966—1969 годах. После 1969 года окончательно закончил спортивную карьеру и пошёл по стопам отца, став спортивным обозревателем. В 1984—1990 годах — главный редактор еженедельника «Футбол — Хоккей».
После смерти Анатолия Крутикова в ноябре 2019 года Виктор Понедельник оставался последним живущим чемпионом Европы по футболу 1960 года.
Скончался 5 декабря 2020 года после тяжёлой и продолжительной болезни.