Органик не диктует диету, поэтому сегодня предлагаю рецепт Белевской домашней пастилы.
Есть список так называемых вымирающих рецептов. В него входит и наша пастила.
Здесь я не переписываю рецепты, которые уже существуют в разных формулировках. Я пытаюсь рассказать о том, как я следовала одному из классических вариантов, о возникших у меня сложностях и как мне удалось их решить.
Я использовала стандартный рецепт Белевской пастилы, в составе которой:
2 кг яблок
1 белок
100 гр. сахара (можно добавлять/удалять в зависимости от кислоты яблок, лучше пробовать получившееся пюре на вкус)
Фото в процессе не делала, но то что выше - это и есть результат.
Яблоки с помощью термической обработки необходимо размягчить. Можно печь, тушить на плите, в духовом шкафу, мультиварке. Любой вариант нам подойдет. В основном зависит от того что у вас есть на вашей кухне, насколько она занята в каждый конкретный момент и от времени года. Лично я, терпеть не могу включать духовку в жару, даже когда работает кондиционер.
Затем полученную яблочную массу требуется протереть через сито для получения яблочного пюре. Протирать даже печеные яблоки оказалось достаточно затруднительно, поэтому рекомендую очистить все плоды перед термической обработкой и использовать специальную насадку в миксере для протирания. Я не чистила и протирала вручную деревянной мялкой для картофеля. Можете мне посочувствовать.
Пока протираем яблоки параллельно миксером или блендером необходимо взбить белок с половиной сахара. Взбивать до плотных пиков или как будто вы собираетесь печь безе. Т.е. перевернули чашку, белок увидел пол и при этой встрече не было колебаний с его стороны, даже малейших.
Как только пюре готово, начинаем его взбивать до пышного состояния и добавляем оставшийся сахар, продолжаем взбивать. Теперь соединяем взбитые ингредиенты (белок и пюре) и продолжаем работу миксером. Как только вы заполучили светлую воздушную массу, ее необходимо разделить на 5 частей, одну из которых плотно закрыть и поставить в холодильник. Оставшиеся 4 выкладываем на бумагу для запекания прямоугольниками, квадратами, кругами, в зависимости от того какую форму вы хотите получить в итоге. Ставим заготовки в духовку на 80 градусов. Минимум сушить нужно 8 часов.
Как только заготовки высохли, достаем наши коржи из духовки. Ждем пока они остынут, снимаем с них бумагу и складываем слоями друг на друга, промазывая каждый из них кремом. Как только мы получили такой «тортик» отправляем его досушиваться в духовку еще на 2-3 часа.
В итоге, если вы пробовали Белевскую пастилу из магазина, и она вам по душе, то однозначно стоит делать. Если магазинная в коробочках вам не близка, то не тратьте свое время.
Удачи!