Мой муж не любил тыкву до тех пор, пока не попробовал эту пасту!
Рецепт я взяла у Энн Баррелл, но изменила под свои вкусы и возможности (в наших широтах рапини можно смело заменить на брокколи!).
Ингредиенты:
2 стакана сырой тыквы, нарезанной кубиком 1/2 дюйма
Оливковое масло
Соль
1/2 пучка рапини, жесткие нижние стебли удалить, разрезать на три части - я заменила на 200 гр брокколи
150 гр панчетты, нарезанной кубиком
Щепотка измельченного красного перца
500 гр пасты орекьетте
100 гр. тертого пармезана
50 гр. поджаренных зеленых тыквенных семечек или кедровых орешков
Инструкции:
Перемешайте тыкву с оливковым маслом и солью, выложите одним слоем на противень и запекайте в духовке на 180С до мягкости примерно 20 минут.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Поставьте рядом миску с хорошо подсоленной ледяной водой.
Бросьте брокколи в кастрюлю с кипящей водой, бланшируйте, выньте из воды и немедленно погрузите в соленую ледяную воду. Оставьте кипящую воду для макарон. Достаньте брокколи из ледяной воды, и отставьте в сторону
В большой сотейник добавьте немного оливкового масла и на среднем огне обжарьте панчетту и красный перец до румяной и хрустящей корочки. Когда панчетта станет коричневой и хрустящей, добавьте запеченную тыкву и примерно 3/4 стакана воды от варки брокколи. Готовьте, пока вода не выпарится наполовину.
Добавьте орекьетте в оставшуюся после брокколи кастрюлю и варите до состояние, al dente, примерно на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
Добавьте макароны в кастрюлю с панчеттой и тыквой. Добавьте брокколи и примерно 1/2 стакана воды от макарон. Прогревайте до тех пор, пока соус не перестанет быть водянистым. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте тертым пармезаном, хорошо перемешайте.
Разделите макароны на 2 порции, посыпьте тертым сыром и посыпьте обжаренными зелеными тыквенными семечками или орешками.
