В мире профессиональной пиццы существуют чёткие критерии того, что из себя представляет идеальная пицца "Маргарита наполетана" (Неаполитанская пицца "Маргарита").
Неаполитанская пицца имеет статус наименования контроля (DOC - Denominazione di origine controllata), присвоенный итальянским органом по стандартизации, находящимся в ведении Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN). Обозначение DOC предоставляется пиццериям, которые соответствуют строгим требованиям и следуют неаполитанским традициям в искусстве приготовления пиццы.
Домашняя пицца бывает очень вкусна. Вы пытались приготовить её дома, но, к своему разочарованию, не смогли воссоздать нужную упругость, мягкость и хрусткость корочки и не получили равномерно и слегка карамелизовавшийся слой сыра? А низ пиццы вообще мучнисто бледен? Но как в домашних условиях приготовить пиццу, которая на вкус и вид была бы как та, которую только что вынули из помпейской печи для пиццы?
Вам поможет пекарский камень!
Что такое пекарский камень и как выбрать идеальный камень для пиццы?
Хорошие пекарские камни изготавливают из натурального материала (определенные породы камней или глины). Натуральные материалы отлично подходят для отвода тепла, равномерного распределения тепла и отвода влаги. Как правило камень имеет прямоугольную, либо круглую форму.
Выпекая пиццу на обычном металлическом противне вы просто не сможете равномерно распределить тепло. Керамический материал устраняет эту проблему, поскольку после прогревания он более устойчиво сохраняет температуру, а также сокращает время выпекания пиццы.
Пекарский камень сделает любую домашнюю выпечку идеальной и позволит добиться превосходной тонкой и хрустящей корочки с равномерно приготовленной начинкой. При выборе подходящего камня необходимо учитывать множество факторов, и главное, чтобы он отвечал вашим потребностям и предпочтениям.