Для начала готовим заварной крем на сметане.
В кастрюлю или сотейник с толстым дном высыпаем 150 грамм сахара, добавляем щепотку соли и 50г крахмала или муки. С кукурузным крахмалом крем получается вкуснее всего. Перемешиваем сухие ингредиенты
В сухую смесь добавляем 2 яйца и перемешиваем.
Если добавлять в данной последовательности, то не будет комочков. А также продукты легче соединить.
Последней добавляем сметану 400 грамм, жирностью 20%. Можно и 15%, тогда крем будет дольше завариваться. Чем гуще сметана, тем быстрее крем загустеет. Перемешиваем.
Крем варим на среднем огне при постоянном помешивании. Как только чувствуете, что крем начинает густеть, огонь снижайте до минимального и продолжайте мешать. Варим крем до появления первых "булек" (пузырьков).
Далее крем снимаем с плиты и добавляем ванильный сахар и 100 грамм сливочного масла. Хорошо перемешиваем, чтобы объединить крем и масло.
Полученный крем накрываем пищевой пленкой. А чтобы крем быстрее остыл его можно поставить в емкость с холодной водой, а далее в холодильник на 30 минут. Но это по желанию. Можете использовать крем и комнатной температуры.
Для основы десерта, в блендере или просто скалкой, измельчаем 300 грамм шоколадного печенья.
Мелкую крошку высыпаем в миску. Добавляем 100 грамм растопленного сливочного масла.
Если крошка суховатая и не собирается в комок, то можно добавить 1-2 столовых ложки молока. 1/3 крошки откладываем для посыпки сверху.
Разъемное кольцо или форму диаметром 18см застилаем полоской, вырезанной из рукава для запекания. Стенки формы предварительно смазываем капелькой растительного масла без запаха, чтобы рукав хорошо прилип.
На дно выкладываем 1/3 крошки, разравниваем и уплотняем. Далее на бока распределяем еще 1/3 крошки. Ложкой делаем бортики высотой 3,5 - 4см.
Собираем десерт. В форму с крошкой выкладываем весь крем и разравниваем его.
Отложенной крошкой посыпаем сверху десерт, заполняя все пустоты. Сверху крошку разравниваем ложкой. Накрываем пленкой и кладем для стабилизации в холодильник на 5-6 часов.
Вот такой сметанник без выпечки получается. Его вес 1,1кг. Сверху по желанию можно украсить фруктами. Режется десерт очень легко, чувствуется, что внутри он очень мягкий. Крошка во время нарезки немного отламывается. Вот как выглядит кусочек в разрезе.
Десерт сладенький, крем отдаленно напоминает мороженное. Смело пробуйте готовить.
Ингредиенты (d-18см, вес 1,1кг)
Основа
300г песочного шоколадного печенья
100-120г сливочного масла 1-2ст. ложка молока (при необходимости)
Крем
400г сметаны
2 яйца
150г (7,5 ст. ложек) сахара
50г (2,5 ст. ложки) пшеничной муки или крахмала
(2,5ст.л с горкой) 10г (2 ч. ложки) ванильного сахара
100г сливочного масла